公开(公告)号：CN111227191A

公开(公告)日：2020-06-05

申请号：CN202010042379.8

申请日：2020-01-15

申请人： 成都大学

发明人： 李云成 ,  王中伟 ,  熊阳洋 ,  孟凡冰 ,  刘达玉 ,  杨惠 ,  肖晓

IPC分类号： A23L13/70 ,  A23L13/40 ,  A23B4/20

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种即食茶香烤兔及其制备方法，该方法包括以下步骤：S1.称取原料；S2.取所述茶叶与水混合，经初次熬制，得到浓茶汤；S3.取所述豆瓣酱、丁香、桂皮、香果、甘草、迷迭香、迷迭香、肉桂、高良姜、草豆蔻、香叶、白芷、香料与浓茶汤混合，经二次熬制，得到腌料，备用；S4.取所述兔肉与木瓜蛋白酶液混合，经浸泡处理后，将其捞出并沥水，得到嫩化兔肉；S5.腌制；S6.取所述山茶提取油与脂溶性茶多酚混合，得到混合油；S7.在所述腌制兔肉的表面依次涂抹柠檬汁和混合油，经烤制后得到烤兔；S8.冷却、杀菌和真空包装；该制备方法能够阻断苯并[a]芘的生成，并且使所得即食茶香烤兔无膻腥味、富含营养成分。