公开(公告)号：CN117941804A

公开(公告)日：2024-04-30

申请号：CN202410088555.X

申请日：2024-01-22

申请人： 成都大学

发明人： 李云成 ,  雷雅婷 ,  孟凡冰 ,  贺钟铃 ,  吕浛嘉 ,  魏转宁 ,  王佳成 ,  冯青

IPC分类号： A23L11/00 ,  A23L11/50 ,  A23L21/10 ,  A23L33/135 ,  A23L5/30 ,  A23L29/00 ,  C12N1/20 ,  C12N1/18 ,  C12M1/26 ,  C12M1/02 ,  C12M1/38 ,  C12M1/36 ,  C12M1/12 ,  C12M1/00 ,  C12R1/865 ,  C12R1/25

摘要： 本发明涉及一种豆渣联合改性技术及豆渣益生菌果冻的制备方法，所述方法将湿豆渣烘干后粉碎过筛，强紫外改性，然后利用酿酒酵母和选育的豆渣专用植物乳杆菌联合发酵改性。得到的改性豆渣可溶性膳食纤维含量达到21.81％，较未改性豆渣升高3.65倍。将改性豆渣进一步应用加工为果冻产品，并添加活性乳酸菌，增加其益生功能。产品活菌数为9.31 log（CFU/g），经胃肠消化后活菌数仍可高达8.22 log（CFU/g）。本发明所述紫外联合微生物发酵的豆渣改性技术处理成本低、操作简便、易于工业化推广应用。得到的豆渣产品营养价值高、风味和适口性好，易于被消费者接受。本发明为工业豆渣废弃物的高效资源化利用提供了一种创新的解决方案。