公开(公告)号：CN104305157A

公开(公告)日：2015-01-28

申请号：CN201410608520.0

申请日：2014-10-31

申请人： 成都大学 ,  四川乐山兔产业技术研究院(有限合伙) ,  四川欣康绿食品有限公司

发明人： 张佳敏 ,  王卫 ,  刘文龙 ,  余静 ,  唐占敏

IPC分类号： A23L1/24 ,  A23L1/312

CPC分类号： A23L13/20 ,  A23L27/60

摘要： 本发明公开了一种涂抹型半固态畜禽肝调味酱及其加工方法，该方法以畜禽肝脏为主要原料，包括畜禽肝的处理、畜禽肝脏的预煮、炒制、乳化及灌装、灭菌步骤。该方法加工的畜禽肝调味酱具有营养丰富、口感细腻柔滑、风味浓郁等特点。

公开(公告)号：CN104997039A

公开(公告)日：2015-10-28

申请号：CN201510394381.0

申请日：2015-07-07

申请人： 成都大学 ,  四川老川东食品有限公司

发明人： 张崟 ,  王卫 ,  张佳敏 ,  白婷 ,  王延照 ,  唐占敏

IPC分类号： A23L1/311 ,  A23L1/176 ,  A23L1/314

摘要： 本发明公开了一种水晶肉干及其制作方法,该方法在原有肉干制作的工艺上增加了膜化步骤，所述膜化步骤是将淀粉和食盐/食盐替代品混合后，加水搅拌成均匀的混合浆，将混合浆灌注至模具中，再将肉干置于混合浆中，然后将模具置于高温水浴中使其凝胶化，最后去掉模具，将肉干切成所需形状。本发明通过膜化步骤使淀粉在肉干表面形成透明凝胶，可有效提高肉干制品的贮藏稳定性，防止肉干在贮藏过程中色泽的劣变，提高肉干的贮藏时间。