公开(公告)号：CN117814440A

公开(公告)日：2024-04-05

申请号：CN202410136755.8

申请日：2024-01-31

申请人： 成都师范学院

发明人： 刘绪 ,  辛可启 ,  张华玲 ,  陈璇 ,  李怡瑶 ,  凌曦 ,  吴琰琦 ,  刁英 ,  金玉婷

IPC分类号： A23L11/65 ,  A23L11/50 ,  A23L11/30 ,  A23L7/152 ,  A23L19/00 ,  A23L5/41 ,  A01G31/00

摘要： 本发明提供了一种大豆大樱桃酸乳生产工艺，包括如下步骤：制备生豆乳及苦荞芽粉，胁迫处理大樱桃并护色制备果浆，将苦荞芽粉加入生豆乳进行保温脱腥处理后，加入脱脂乳粉、蔗糖和葡萄糖混匀并灭菌冷却、加入大樱桃果浆均质后巴氏杀菌冷却，然后接种菌粉,进行发酵及后熟制得大豆大樱桃酸乳。本申请采用苦荞芽粉对大豆进行脱腥，大豆生乳豆香味浓郁,无腥味,口感细腻,无苦涩味，加入胁迫及护色处理后的大樱桃果浆发酵制成的酸乳带有大豆和樱桃特有的香味,无大豆腥味,具有纯正的乳酸香味,并较好地保留了大樱桃天然的颜色。