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公开(公告)号：CN103702574B
公开(公告)日：2016-07-20
申请号：CN201180072529.9
申请日：2011-11-29
申请人： 日本食品化工株式会社
CPC分类号： A23L13/426 , A23L29/219
摘要： 对木薯淀粉进行改良，提供优异的畜肉制品用改良剂，进而提供添加其而成的畜肉制品。将经油脂加工的乙酰化木薯淀粉用作畜肉制品用改良剂，所述经油脂加工的乙酰化木薯淀粉是用乙酸乙烯酯将木薯淀粉乙酰化、并对所形成的乙酰化木薯淀粉实施油脂加工而成的。优选前述经油脂加工的乙酰化木薯淀粉的乙酰基含量为0.2～1质量%，将该淀粉的浓度以干燥物换算计为6质量%的水悬浮液一边搅拌一边赋予30分钟的从50℃加温至95℃的连续加温状态，并进一步在95℃保持30分钟后，从该淀粉悬浮液的峰值粘度减去在95℃保持30分钟后的低谷粘度而得的稀懈值为200BU以下。此外，优选加热膨润度为20～40倍。
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公开(公告)号：CN110352013A
公开(公告)日：2019-10-18
申请号：CN201880015375.1
申请日：2018-06-27
申请人： 日本食品化工株式会社
摘要： 本发明提供油脂加工淀粉，其特征在于，其是在淀粉粒子的表面附着葵花籽油且在常温以上的温度下熟成而得到的油脂加工淀粉，所述葵花籽油是在气相色谱分析中亚油酸的峰面积在构成所述葵花籽油的各脂肪酸的峰面积的总和中所占的比例为40％以上的葵花籽油。通过使用该油脂加工淀粉，对于油炸食品而言，粘结性和干酥的口感优异，对于水产畜产肉制品而言，可以赋予凝胶强度和弹力优异的口感，并且可以抑制油脂特有的风味(异味)。
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公开(公告)号：CN115379767A
公开(公告)日：2022-11-22
申请号：CN202080099794.5
申请日：2020-04-16
申请人： 日本食品化工株式会社
IPC分类号： A23L7/157 , A23L29/219
摘要： 本发明提供一种在作为油炸食品用裹衣材料等的原料使用时的性能(口感)优异的油脂加工淀粉。该油脂加工淀粉的特征在于，水悬浮液的水溶性部分的糖组成中的聚合度1～3的糖类的含量为3～20质量％。该油脂加工淀粉的40质量％浓度的水悬浮液的上清液中的固体成分浓度优选为0.1～5.0质量％。另外，本发明的油炸食品的裹衣材料的特征在于，包含所述油脂加工淀粉。此外，本发明的油炸食品的裹衣材料的制造方法的特征在于，添加所述油脂加工淀粉作为油炸食品用裹衣材料的原料。此外，本发明的油炸食品的制造方法的特征在于，使所述油炸食品用裹衣材料附着于食材后，进行油炸烹调处理。
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公开(公告)号：CN110352013B
公开(公告)日：2020-12-18
申请号：CN201880015375.1
申请日：2018-06-27
申请人： 日本食品化工株式会社
摘要： 本发明提供油脂加工淀粉，其特征在于，其是在淀粉粒子的表面附着葵花籽油且在常温以上的温度下熟成而得到的油脂加工淀粉，所述葵花籽油是在气相色谱分析中亚油酸的峰面积在构成所述葵花籽油的各脂肪酸的峰面积的总和中所占的比例为40％以上的葵花籽油。通过使用该油脂加工淀粉，对于油炸食品而言，粘结性和干酥的口感优异，对于水产畜产肉制品而言，可以赋予凝胶强度和弹力优异的口感，并且可以抑制油脂特有的风味(异味)。
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公开(公告)号：CN103702574A
公开(公告)日：2014-04-02
申请号：CN201180072529.9
申请日：2011-11-29
申请人： 日本食品化工株式会社
CPC分类号： A23L13/426 , A23L29/219
摘要： 对木薯淀粉进行改良，提供优异的畜肉制品用改良剂，进而提供添加其而成的畜肉制品。将经油脂加工的乙酰化木薯淀粉用作畜肉制品用改良剂，所述经油脂加工的乙酰化木薯淀粉是用乙酸乙烯酯将木薯淀粉乙酰化、并对所形成的乙酰化木薯淀粉实施油脂加工而成的。优选前述经油脂加工的乙酰化木薯淀粉的乙酰基含量为0.2～1质量%，将该淀粉的浓度以干燥物换算计为6质量%的水悬浮液一边搅拌一边赋予30分钟的从50℃加温至95℃的连续加温状态，并进一步在95℃保持30分钟后，从该淀粉悬浮液的峰值粘度减去在95℃保持30分钟后的低谷粘度而得的稀懈值为200BU以下。此外，优选加热膨润度为20～40倍。
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