公开(公告)号：CN113631051B

公开(公告)日：2024-03-22

申请号：CN202080024661.1

申请日：2020-03-25

申请人： 日本食品化工株式会社

发明人： 今泉茜 ,  小川雄右 ,  安东竜一

IPC分类号： A23L13/00 ,  A23L13/40 ,  A23L13/50 ,  A23L13/60 ,  A23L17/00

摘要： 本发明提供在用于水产畜产肉制品时能够赋予肉质硬度的水产畜产肉制品改良剂及水产畜产肉制品。该水产畜产肉制品改良剂的特征在于，含有加热溶解度为3％～25％、且加热溶胀度为8倍～17倍的油脂加工淀粉，并且上述油脂加工淀粉的pH为pH3.3以上且小于pH6.5。上述油脂加工淀粉优选为油脂加工磷酸交联淀粉。水产畜产肉制品的特征在于含有上述水产畜产肉制品改良剂。

公开(公告)号：CN112702922A

公开(公告)日：2021-04-23

申请号：CN201980060507.7

申请日：2019-08-28

申请人： 日本食品化工株式会社

发明人： 小川雄右

IPC分类号： A23J3/00 ,  A23J3/16

摘要： 本发明提供廉价且来自于淀粉的浆糊感少的畜肉样加工食品、其制造方法及畜肉样加工食品用添加剂。作为含有含植物蛋白原材料、且畜肉原材料的含量为30质量％以下的畜肉样加工食品的原料，含有油脂加工淀粉。油脂加工淀粉的含量优选为0.5～10质量％。此外，优选还含有选自除了上述畜肉原材料以外的动物性蛋白质原材料、和除了上述含植物蛋白原材料以外的植物性蛋白质原材料中的1种或两种以上，优选上述动物性蛋白质原材料选自乳蛋白质原材料、卵白，上述植物性蛋白质原材料选自豌豆蛋白质原材料、小麦蛋白质原材料，最优选含有卵白。

公开(公告)号：CN113631051A

公开(公告)日：2021-11-09

申请号：CN202080024661.1

申请日：2020-03-25

申请人： 日本食品化工株式会社

发明人： 今泉茜 ,  小川雄右 ,  安东竜一

IPC分类号： A23L13/00 ,  A23L13/40 ,  A23L13/50 ,  A23L13/60 ,  A23L17/00

摘要： 本发明提供在用于水产畜产肉制品时能够赋予肉质硬度的水产畜产肉制品改良剂及水产畜产肉制品。该水产畜产肉制品改良剂的特征在于，含有加热溶解度为3％～25％、且加热溶胀度为8倍～17倍的油脂加工淀粉，并且上述油脂加工淀粉的pH为pH3.3以上且小于pH6.5。上述油脂加工淀粉优选为油脂加工磷酸交联淀粉。水产畜产肉制品的特征在于含有上述水产畜产肉制品改良剂。