公开(公告)号：CN1044672C

公开(公告)日：1999-08-18

申请号：CN93105916.X

申请日：1993-04-17

申请人： 日清食品株式会社

发明人： 山崎真宏 ,  法西皓一郎 ,  白波濑博己 ,  赤松伸行 ,  田 ,  满幸 ,  平田俊成 ,  宫崎佳文

IPC分类号： A23L1/16

CPC分类号： A23L7/11

摘要： 具有新鲜面原有的独特的“韧性”，“粘弹性”，“清爽感”及“粘性”，并且不会糊汤，而且能在常温长期保存的新鲜面类的制造方法，其特征在于该方法包括下述工艺，即，(1)将小麦粉等原料粉与水进行混合搅拌调制外层用的面团，(2)在小麦粉等原料粉中，加入藻朊酸和/或藻朊酸盐，碱剂，与水混合搅拌调制pH值呈中乃至弱碱性的内层用面团，(3)将上述内层用面团和外层用面团，通过常法分别作成面带后将其复合压延压成由外层/内层/外层构成的面带，并通过常法切成面条后，进行α化处理，酸液处理，将面条pH值调整为酸性，包装密封后，进行加热杀菌处理，或者，在上述工艺中，同时进行α化处理与酸液浸渍工艺。

公开(公告)号：CN1089776A

公开(公告)日：1994-07-27

申请号：CN93105916.X

申请日：1993-04-17

申请人： 日清食品株式会社

发明人： 山崎真宏 ,  法西皓一郎 ,  白波濑博己 ,  赤松伸行 ,  田渕满幸 ,  平田俊成 ,  宫崎佳文

IPC分类号： A21D2/18 ,  A23L1/16

CPC分类号： A23L7/11

摘要： 新鲜面类的制造方法，其特征在于该方法包括下述工艺，即，(1)将小麦粉等原料粉与水进行混合搅拌调制外层用的面团，(2)在小麦粉等原料粉中，加入藻朊酸和/或藻朊酸盐，碱剂，与水混合搅拌调制pH值呈中乃至弱碱性的内层用面团，(3)将上述内层用面团和外层用面团，通过常法分别作成面带后将其复合压延压成由外层/内层/外层构成的面带，并通过常法切成面条后，进行α化处理，酸液处理，将面条pH值调整为酸性，包装密封后，进行加热杀菌处理，或者，在上述工艺中，同时进行α化处理与酸液浸渍工艺。