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发明公开
不含乳制品组分的巧克力审中-实审

公开(公告)号：CN117642075A

公开(公告)日：2024-03-01

申请号：CN202280050199.1

申请日：2022-07-15

申请人： 普拉托斯有限公司

发明人： 塞纳·奥曼·佩尔科兹 , 阿加特·德伯特兰 , 布拉姆·帕雷特

IPC分类号： A23G1/44 , A23G1/48

摘要： 本发明提供一种牛奶型或白型素食巧克力，其包含源自鹰嘴豆种子的富含蛋白质部分，其中鹰嘴豆种子富含蛋白质部分的蛋白质含量为至少40.0％(w/w干物质(DM))。本发明还提供了如本文所述的牛奶型或白型巧克力的制备方法、包含如本文所述的巧克力的烘焙食品或甜食产品、所述烘焙食品或甜食产品的制备方法、以及在巧克力配方中使用源自蛋白质含量为至少40.0％(w/w DM)的鹰嘴豆种子富含蛋白质部分和任选的一种或多种填充剂作为巧克力配方中的一种或多种乳制品组分的完全或部分替代品。