荔枝汁与果皮共发酵的活性乳酸菌饮料的制备方法

    公开(公告)号:CN119817730A

    公开(公告)日:2025-04-15

    申请号:CN202510092465.2

    申请日:2025-01-21

    Applicant: 暨南大学

    Abstract: 本发明公开了一种荔枝汁与果皮共发酵的活性乳酸菌饮料的制备方法,包括以下步骤:将新鲜荔枝洗净,剥皮,去核,榨汁,过滤,离心,得到荔枝清汁,灭菌处理;将分离的荔枝果皮进行真空冷冻干燥,粉碎为粉末,过筛;将活化的植物乳杆菌接种至荔枝清汁中,添加荔枝果皮粉末,超高压处理,摇匀置于培养箱中静止发酵至24小时;终止发酵,得到所述的荔枝汁与果皮共发酵的活性乳酸菌饮料。通过本发明所述制备方法得到的荔枝汁与果皮共发酵的活性乳酸菌饮料可降低荔枝的含糖量,随着乳酸菌的快速增殖,可降低荔枝的含糖量,并增加酸味来提升荔枝的风味,提高了荔枝汁的抗氧化活性,增加了贮藏稳定性,同时可以显著增加发酵果汁的营养价值。

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