公开(公告)号：CN102485030A

公开(公告)日：2012-06-06

申请号：CN201010585080.3

申请日：2010-12-05

申请人： 杜冰 ,  杨公明

发明人： 杜冰 ,  杨公明 ,  焦艳丽 ,  夏雨

IPC分类号： A23L1/223 ,  A23L1/305 ,  A23J3/04 ,  A23J3/34

摘要： 本发明公开了一种利用酶解制作羊胎盘保健火锅底料的方法，其技术方案是：羊胎盘剪碎、匀浆；酶解；脱苦、产香；喷雾干燥制成胎盘粉；复配。利用酶作用于羊胎盘蛋白质，使之降解成易于溶解和吸收的小分子形式，能最大限度地保留天然的营养成分，提高产品的溶解性和利用率，而外切蛋白酶在水解中能够将疏水性氨基酸从末端切掉，可使苦味减弱；同时利用发酵脱苦，通过微生物的生化反应将蛋白转化为肽类，降低产品的苦味，在发酵过程中小肽氨基酸之间又经过代谢、同化，将肽类转化为生物活性肽，提高产物活性。

公开(公告)号：CN102485030B

公开(公告)日：2014-03-19

申请号：CN201010585080.3

申请日：2010-12-05

申请人： 杜冰 ,  杨公明

发明人： 杜冰 ,  杨公明 ,  焦艳丽 ,  夏雨

IPC分类号： A23L1/223 ,  A23L1/305 ,  A23J3/04 ,  A23J3/34

摘要： 本发明公开了一种利用酶解制作羊胎盘保健火锅底料的方法，其技术方案是：羊胎盘剪碎、匀浆；酶解；脱苦、产香；喷雾干燥制成胎盘粉；复配。利用酶作用于羊胎盘蛋白质，使之降解成易于溶解和吸收的小分子形式，能最大限度地保留天然的营养成分，提高产品的溶解性和利用率，而外切蛋白酶在水解中能够将疏水性氨基酸从末端切掉，可使苦味减弱；同时利用发酵脱苦，通过微生物的生化反应将蛋白转化为肽类，降低产品的苦味，在发酵过程中小肽氨基酸之间又经过代谢、同化，将肽类转化为生物活性肽，提高产物活性。