公开(公告)号：CN116606483B

公开(公告)日：2024-06-11

申请号：CN202310430970.4

申请日：2023-04-21

申请人： 桂林全州米兰香食品有限公司

发明人： 肖华西 ,  刘高强 ,  李江涛 ,  白婕 ,  韩文芳 ,  林利忠 ,  丁玉琴 ,  兰天晴

IPC分类号： C08L3/02 ,  C08L89/00 ,  C08J3/24 ,  A23L29/30

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种淀粉物性及消化特性调节方法，包括如下步骤：1)将淀粉加水调配得到淀粉乳液，往淀粉乳液中加入植物蛋白，搅拌10～30min得到第一混合乳液；2)将占淀粉干基重0.05～5％的磷酸盐加入第一混合乳液中，搅拌0.5～3h得到第二混合乳液；3)调节第二混合乳液的pH值至5.0～8.0，然后加入谷氨酰胺转氨酶，在25～60℃的条件下搅拌反应1～3h，然后采用超声波处理25～35min即可。本发明获得的调理淀粉应用于淀粉类食品加工后获得的产品具有更好的凝胶强度、保水性、蒸煮及质构特性，并且消化性也得到明显改善，适合工业化加工生产。