公开(公告)号：CN116606483B

公开(公告)日：2024-06-11

申请号：CN202310430970.4

申请日：2023-04-21

申请人： 桂林全州米兰香食品有限公司

发明人： 肖华西 ,  刘高强 ,  李江涛 ,  白婕 ,  韩文芳 ,  林利忠 ,  丁玉琴 ,  兰天晴

IPC分类号： C08L3/02 ,  C08L89/00 ,  C08J3/24 ,  A23L29/30

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种淀粉物性及消化特性调节方法，包括如下步骤：1)将淀粉加水调配得到淀粉乳液，往淀粉乳液中加入植物蛋白，搅拌10～30min得到第一混合乳液；2)将占淀粉干基重0.05～5％的磷酸盐加入第一混合乳液中，搅拌0.5～3h得到第二混合乳液；3)调节第二混合乳液的pH值至5.0～8.0，然后加入谷氨酰胺转氨酶，在25～60℃的条件下搅拌反应1～3h，然后采用超声波处理25～35min即可。本发明获得的调理淀粉应用于淀粉类食品加工后获得的产品具有更好的凝胶强度、保水性、蒸煮及质构特性，并且消化性也得到明显改善，适合工业化加工生产。

公开(公告)号：CN115226834B

公开(公告)日：2023-12-26

申请号：CN202210714434.2

申请日：2022-06-22

申请人： 桂林全州米兰香食品有限公司

发明人： 肖华西 ,  杨帆 ,  魏宇君 ,  林亲录 ,  刘高强 ,  孙术国 ,  李江涛 ,  许东 ,  李乐 ,  杨文杰 ,  唐倩

IPC分类号： A23L7/10 ,  A23B9/26 ,  A23B9/30 ,  A23B9/04 ,  A23B9/20

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种米粉制备方法，包括如下步骤：1)米粉加工：将大米粉原料、水及食用有机酸混合得到混合湿料，将混合湿料经过熟化挤压处理得到米粉；2)一次杀菌：将米粉用臭氧水浸泡；3)二次杀菌：将浸泡完成后的米粉沥干水分，装入不封口的蒸煮袋中，然后进行分段式微波杀菌，微波杀菌完成后立即将内置米粉的所述蒸煮袋进行抽真空和充氮封口处理，即得到米粉产品。本发明能有效延长米制品的保质期，还能减缓淀粉结晶老化回生速度，改善大米的加工性，处理时间短，加工成本低。