公开(公告)号：CN118542357A

公开(公告)日：2024-08-27

申请号：CN202410466577.5

申请日：2024-04-18

申请人： 武汉轻工大学 ,  湖北虾乡食品股份有限公司

发明人： 殷娇娇 ,  刘军 ,  潘保辉 ,  何东平 ,  钟武 ,  高盼 ,  胡传荣

IPC分类号： A23D7/005 ,  A23D7/04 ,  A23D7/06 ,  B01J13/04

摘要： 本发明公开了一种稻米油粉末油脂的制备方法，所述制备方法包括步骤将复合壁材溶于蒸馏水中，恒温搅拌使其充分混匀，加入一定量的乳化剂70℃水浴溶解得水相；将一定量乳化剂溶于稻米油中混合均匀得油相；将油相加入到水相中，混匀后经过高压均质机下均质处理2～4次得到稻米油微胶囊乳液；将步骤三中得到的稻米油微胶囊乳液进行喷雾干燥得到稻米油粉末油脂；本发明所提出的稻米油粉末油脂制备方法工艺简单，所用原料来源广泛，为了完成高质量分数的稻米油的包埋，本研究中首次提出使用比例1:0.6～1:0.2的大豆蛋白与辛烯基琥珀酸淀粉钠为包埋稻米油的最佳比例；形成粉末油脂以后抑制了氧气和水分的进入，增强了其氧化稳定性，延长了货架期。

公开(公告)号：CN116711783A

公开(公告)日：2023-09-08

申请号：CN202310771364.9

申请日：2023-06-28

申请人： 武汉轻工大学 ,  武汉博特尔油脂科技有限公司

发明人： 高盼 ,  何东平 ,  钟武 ,  殷娇娇 ,  胡传荣 ,  田华 ,  潘保辉

IPC分类号： A23D9/007 ,  A23D9/013 ,  A23D9/04 ,  A23L29/00 ,  C11B1/10 ,  C11B1/04

摘要： 本发明公开一种复合凝胶剂、食用油凝胶及其制备方法，所述复合凝胶剂包括蜂蜡和单硬脂肪酸甘油脂，所述蜂蜡与单硬脂酸甘油酯的质量比为6～12:4～8。本发明以蜂蜡和单硬脂肪酸甘油脂作为复合凝胶剂，利用蜂蜡和单甘脂的协同作用，可使制得的食用油凝胶具有良好的抗氧化能力，且弹性、内聚力更强，克服了以蜂蜡或单甘脂作为单一凝胶剂的凝胶特性问题，改善了食用油凝胶的硬度、触变性等问题，提高了食用油凝胶的持油性和抗氧化能力。