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公开(公告)号：CN102268397A
公开(公告)日：2011-12-07
申请号：CN201110208832.9
申请日：2011-07-25
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了系列酱香特征香高效产生菌株及其在中国白酒酿造中的应用，属于生物工程技术领域。本发明提供的菌株，其分类命名为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO：3961，CGMCC NO：3962，CGMCC NO：3963。菌株来源于中国白酒高温大曲，均能在55℃高温下生长，在麸皮、大麦、小麦、高粱制成的液体和固态培养基中发酵，均能产生明显的酱香特征香香气，且均能发酵代谢产生为C4类、吡嗪类、酸类、苯酚类、芳香环类物质。菌株单独或混合应用于酱香型、芝麻香型白酒生产工艺中，生产的白酒品质提高，特征香更突出且更持久，同时，白酒中酯、酸、芳香环、苯酚、吡嗪类风味物质的浓度提高。
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