公开(公告)号：CN1911063A

公开(公告)日：2007-02-14

申请号：CN200610086266.8

申请日：2006-08-28

Applicant: 江南大学

Inventor： 卢蓉蓉 ,  许时婴 ,  杨瑞金 ,  李玉美

IPC: A23J3/08 ,  A23J3/22

Abstract: 一种乳清蛋白为基质的脂肪替代品的制备方法，属于乳制品技术领域。本发明以乳清浓缩蛋白WPC－80为主要原料，按一定比例添加CaCl2和黄原胶，配制乳清蛋白混合溶液，再经热处理和微粒化处理，控制热处理温度和时间，控制微粒化处理剪切速率和时间，使微粒化处理后产品中50％的颗粒粒径小于10μm，用作脂肪替代品。脂肪替代品用于食品中不仅能使食品产生与高脂食品相似的感官性状，而且以脂肪替代品替代部分或全部脂肪可以降低食品的热量，从而减少人体因摄入过多高油高脂食品而引起的冠心病、高血压等多种疾病的发病率。

公开(公告)号：CN100421568C

公开(公告)日：2008-10-01

申请号：CN200610086266.8

申请日：2006-08-28

Applicant: 江南大学

Inventor： 卢蓉蓉 ,  许时婴 ,  杨瑞金 ,  李玉美

IPC: A23J3/08 ,  A23J3/22

Abstract: 一种乳清蛋白为基质的脂肪替代品的制备方法，属于乳制品技术领域。本发明以乳清浓缩蛋白WPC-80为主要原料，按一定比例添加CaCl2和黄原胶，配制乳清蛋白混合溶液，再经热处理和微粒化处理，控制热处理温度和时间，控制微粒化处理剪切速率和时间，使微粒化处理后产品中50%的颗粒粒径小于10μm，用作脂肪替代品。脂肪替代品用于食品中不仅能使食品产生与高脂食品相似的感官性状，而且以脂肪替代品替代部分或全部脂肪可以降低食品的热量，从而减少人体因摄入过多高油高脂食品而引起的冠心病、高血压等多种疾病的发病率。