公开(公告)号：CN116083191B

公开(公告)日：2024-04-30

申请号：CN202211090490.X

申请日：2022-09-07

申请人： 江南大学

发明人： 方芳 ,  樊静雅 ,  吴浪涛 ,  陈坚 ,  堵国成

IPC分类号： C12G3/02 ,  C12R1/145

摘要： 本发明公开了一种利用梭菌趋化性减控浓香型白酒发酵过程乳酸积累的方法，属于发酵领域。本发明在浓香型白酒窖泥来源的梭菌中筛选了1株具有趋向性且能减控乳酸的酪丁酸梭菌ZY‑4，在可用于食品发酵体系的碳源、氮源中筛选出了5种作为趋化剂，即L‑半胱氨酸、谷氨酸、谷胱甘肽、蔗糖、乙酸。通过向酒醅中加入10mmol·kg‑1趋化剂可使酪丁酸梭菌ZY‑4利用趋向性主动迁移至酒醅中，对于植物乳杆菌强化的酒醅也能够发挥良好的减控作用。本发明的方法可以使梭菌利用趋向性将酒醅中积累的乳酸减控至合适的范围，这对工业化减控酒醅中的乳酸具有重要意义。

公开(公告)号：CN116083191A

公开(公告)日：2023-05-09

申请号：CN202211090490.X

申请日：2022-09-07

申请人： 江南大学

发明人： 方芳 ,  樊静雅 ,  吴浪涛 ,  陈坚 ,  堵国成

IPC分类号： C12G3/02 ,  C12R1/145

摘要： 本发明公开了一种利用梭菌趋化性减控浓香型白酒发酵过程乳酸积累的方法，属于发酵领域。本发明在浓香型白酒窖泥来源的梭菌中筛选了1株具有趋向性且能减控乳酸的酪丁酸梭菌ZY‑4，在可用于食品发酵体系的碳源、氮源中筛选出了5种作为趋化剂，即L‑半胱氨酸、谷氨酸、谷胱甘肽、蔗糖、乙酸。通过向酒醅中加入10mmol·kg‑1趋化剂可使酪丁酸梭菌ZY‑4利用趋向性主动迁移至酒醅中，对于植物乳杆菌强化的酒醅也能够发挥良好的减控作用。本发明的方法可以使梭菌利用趋向性将酒醅中积累的乳酸减控至合适的范围，这对工业化减控酒醅中的乳酸具有重要意义。