公开(公告)号：CN103966131A

公开(公告)日：2014-08-06

申请号：CN201410187369.8

申请日：2014-05-05

Applicant: 江南大学

Inventor： 陈卫 ,  刘小鸣 ,  田丰伟 ,  张灏 ,  赵建新 ,  江丽红 ,  范大明 ,  张秋香

IPC: C12N1/20 ,  A23C19/032 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明公开了一种具有高肽酶活力的植物乳杆菌及其应用，属于微生物领域。本发明提供的植物乳杆菌于2013年9月25日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC NO.8243，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。其作为附属发酵剂添加到原料乳中，能够能在成熟期内维持较高的活菌数，加速切达干酪蛋白质的降解，提高游离氨基酸含量，最终有利于加速奶酪成熟和风味的形成。

公开(公告)号：CN103602611B

公开(公告)日：2015-04-15

申请号：CN201310518404.5

申请日：2013-10-28

Applicant: 江南大学

Inventor： 陈卫 ,  刘小鸣 ,  田丰伟 ,  张灏 ,  赵建新 ,  江丽红 ,  范大明 ,  张秋香

IPC: C12N1/20 ,  A23C19/032 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明公开了一种植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum），于2013年9月25日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No.8242，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。本发明提供的植物乳杆菌具有高肽酶、高转氨酶活性，将其作为附属发酵剂添加至切达干酪模型中,干酪中水溶性氮，5%PTA-SN和12%TCA-SN的含量较高，可有效提高蛋白分解程度，且在短时间内形成陈年切达干酪具有的风味特征，切达奶酪模型中陈年奶酪的坚果味和硫味感官得分增加，使得切达干酪成熟周期短,可以节约贮藏成本。

公开(公告)号：CN103966131B

公开(公告)日：2016-03-02

申请号：CN201410187369.8

申请日：2014-05-05

Applicant: 江南大学

Inventor： 陈卫 ,  刘小鸣 ,  田丰伟 ,  张灏 ,  赵建新 ,  江丽红 ,  范大明 ,  张秋香

IPC: C12N1/20 ,  A23C19/032 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明公开了一种具有高肽酶活力的植物乳杆菌及其应用，属于微生物领域。本发明提供的植物乳杆菌于2013年9月25日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC NO.8243，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。其作为附属发酵剂添加到原料乳中，能够能在成熟期内维持较高的活菌数，加速切达干酪蛋白质的降解，提高游离氨基酸含量，最终有利于加速奶酪成熟和风味的形成。

公开(公告)号：CN103602611A

公开(公告)日：2014-02-26

申请号：CN201310518404.5

申请日：2013-10-28

Applicant: 江南大学

Inventor： 陈卫 ,  刘小鸣 ,  田丰伟 ,  张灏 ,  赵建新 ,  江丽红 ,  范大明 ,  张秋香

IPC: C12N1/20 ,  A23C19/032 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明公开了一种植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum），于2013年9月25日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No.8242，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。本发明提供的植物乳杆菌具有高肽酶、高转氨酶活性，将其作为附属发酵剂添加至切达干酪模型中,干酪中水溶性氮，5%PTA-SN和12%TCA-SN的含量较高，可有效提高蛋白分解程度，且在短时间内形成陈年切达干酪具有的风味特征，切达奶酪模型中陈年奶酪的坚果味和硫味感官得分增加，使得切达干酪成熟周期短,可以节约贮藏成本。