公开(公告)号：CN100374046C

公开(公告)日：2008-03-12

申请号：CN200510134983.9

申请日：2005-12-28

Applicant: 江南大学

Inventor： 许时婴 ,  王璋 ,  王银娟 ,  袁博 ,  杨瑞金

IPC: A23L2/04 ,  A23L2/84

Abstract: 一种酶工程技术制备蓝莓混汁的方法，涉及酶工程技术在食品工业中的应用。本发明应用果胶酶液化技术与酶解终点控制技术来制备蓝莓混汁，果胶酶液化技术是在蓝莓果浆中添加果胶酶进行酶解反应；酶解终点控制技术是控制蓝莓酶解汁的粘度和浊度。本发明的优点是工艺科学、合理，操作简便，使蓝莓的出汁率高、品质优良，保持良好的色泽稳定性和混浊稳定性。

公开(公告)号：CN1792275A

公开(公告)日：2006-06-28

申请号：CN200510134983.9

申请日：2005-12-28

Applicant: 江南大学

Inventor： 许时婴 ,  王璋 ,  王银娟 ,  袁博 ,  杨瑞金

IPC: A23L2/04 ,  A23L2/84

Abstract: 一种酶工程技术制备蓝莓混汁的方法，涉及酶工程技术在食品工业中的应用。本发明应用果胶酶液化技术与酶解终点控制技术来制备蓝莓混汁，果胶酶液化技术是在蓝莓果浆中添加果胶酶进行酶解反应；酶解终点控制技术是控制蓝莓酶解汁的粘度和浊度。本发明的优点是工艺科学、合理，操作简便，使蓝莓的出汁率高、品质优良，保持良好的色泽稳定性和混浊稳定性。