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公开(公告)号：CN113229386A
公开(公告)日：2021-08-10
申请号：CN202110388075.1
申请日：2021-04-10
Applicant: 江南大学
IPC: A23F3/34
Abstract: 本发明公开了一种粽茶或康普粽茶及其制备方法，属于饮料加工技术领域。本发明将糯米依次利用耐高温淀粉酶、真菌淀粉酶和转葡萄糖苷酶进行酶解处理得糯米酶解液，再利用纤维素酶和β‑葡萄糖苷酶将粽叶粉进行酶解处理得粽叶提取液；将糯米酶解液和粽叶提取液按照复配即可制得粽茶。利用耐高温淀粉酶和真菌淀粉酶将糯米进行酶解处理得糯米酶解液；再接种醋酸菌进行发酵，得到糯米酶解发酵液；利用纤维素酶和β‑葡萄糖苷酶将粽叶粉进行酶解处理得粽叶提取液；然后将糯米酶解发酵液和粽叶提取液复配得到康普粽茶。得到的粽茶具有浓郁粽香风味且富含寡糖、黄酮及多糖等功能因子，康普粽茶具有浓郁粽香风味且富含寡功能因子，营养丰富。
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