公开(公告)号：CN103960374A

公开(公告)日：2014-08-06

申请号：CN201410197054.1

申请日：2014-05-12

Applicant: 江南大学

Inventor： 陈洁 ,  何志勇 ,  曾茂茂 ,  赵海波 ,  秦昉

IPC: A23C20/02

Abstract: 一种风味盐卤豆腐的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明先将大豆蛋白溶解和热处理后，加入食用油、糖类、功能性食品配料和其他经预处理的食材经过胶体磨，形成乳状液或者乳化浆体，然后将钙镁盐混合物制成悬浊液后加入上述乳状液或乳化浆体中，混匀后，乘热灌装封口，保温，可得到与传统豆腐工艺制作的盐卤豆腐口感同样良好、且风味颜色和营养品质丰富的豆腐系列新产品，且产品在0-4℃冷藏条件下可存放2周。利用本发明制作盐卤豆腐，生产工艺简单、稳定性好，同时还可以有效加入其他食材，产品附加值和品种可以大幅度增加；同时本方法由于省略了点卤、保温、破脑、压榨的工序，可以包装后再次巴氏消毒，使得产品货架期得到大幅度提升。

公开(公告)号：CN103960373A

公开(公告)日：2014-08-06

申请号：CN201410197029.3

申请日：2014-05-12

Applicant: 江南大学

Inventor： 陈洁 ,  何志勇 ,  曾茂茂 ,  赵海波 ,  秦昉

IPC: A23C20/02

Abstract: 一种盐卤豆腐的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明先将大豆蛋白溶解和热处理后，加入食用油和糖类，混匀后乳化，形成均一状态的大豆蛋白乳状液，然后将钙镁盐混合物制成悬浊液后加入大豆蛋白乳状液中，混匀后，乘热灌装，封口保温，可得到与传统工艺制作的盐卤豆腐口感同样良好的产品，且产品可在0-4℃冷藏条件下存放2周。利用本发明制作盐卤豆腐，废水和废渣、特别是黄浆水污染显著下降；另外省去了现有工艺中最讲究经验的点卤、保温和破脑工序，使得豆腐生产工艺简单、稳定性好；同时本方法由于省略了点卤、保温、破脑、压榨的工序，可以包装后再次巴氏消毒，使得产品货架期得到大幅度提升。