公开(公告)号：CN111296548B

公开(公告)日：2023-04-28

申请号：CN202010188651.3

申请日：2020-03-17

申请人： 江南大学

发明人： 余达威 ,  赵雯宇 ,  余紫娟 ,  许艳顺 ,  杨方 ,  姜启兴 ,  夏文水

IPC分类号： A23B4/023 ,  A23B4/10

摘要： 本发明公开了一种用于生鲜淡水整鱼的适度腌制结合生物活性涂膜的保鲜方法，包括，将淡水活鱼宰杀经冰水洗净后沥干，将3～4％料酒、1～2％生姜和葱段混合打酱，与2‑3％食盐一起均匀分布在鱼身内外两侧，10℃低温腌制30‑40min；再用冰水冲洗鱼体去掉腌制料与渗出液，将鱼体沥干后浸渍于复合保鲜液中真空渗透涂膜处理，先在真空压力5～10kPa下浸渍5～15min，然后在数秒内恢复常压并再浸渍5～10min，结束后捞出沥去多余涂膜保鲜液，并在低温鼓风环境下沥干成膜，用保鲜袋将鱼体真空包装后冷藏。本方法采用的联合保鲜技术简单有效，鱼肉贮藏期间品质保持良好，极大延长整鱼的冷藏货架期。

公开(公告)号：CN112674153A

公开(公告)日：2021-04-20

申请号：CN202010826621.0

申请日：2020-08-17

申请人： 江南大学

发明人： 余达威 ,  余紫娟 ,  赵雯宇 ,  姜启兴 ,  许艳顺 ,  杨方 ,  高沛 ,  夏文水

IPC分类号： A23B4/10 ,  A23B4/015 ,  A23B4/06

摘要： 本发明公开了一种用于鱼片保鲜的超声物理场辅助壳寡糖浸渍的涂膜保鲜方法，包括，原料预处理；将原料预处理后的鱼片与壳寡糖浸渍液混合，在超声频率为30～40KHz、超声温度为0～10℃条件下，超声处理8～10min，即得超声浸渍鱼片；将超声浸渍鱼片低温沥干后，包装、贮藏，即得涂膜保鲜鱼片。本发明通过将壳寡糖浸渍涂膜与超声波辅助相结合，超声波有助于壳寡糖的扩散，其本身也可利用空穴效应破坏微生物结构，实现对鱼肉的协同保鲜效果，通过优化壳寡糖浓度与超声条件，避免壳寡糖对鱼片感官品质以及超声热效应对鱼片整体品质的影响。

公开(公告)号：CN111296548A

公开(公告)日：2020-06-19

申请号：CN202010188651.3

申请日：2020-03-17

申请人： 江南大学

发明人： 余达威 ,  赵雯宇 ,  余紫娟 ,  许艳顺 ,  杨方 ,  姜启兴 ,  夏文水

IPC分类号： A23B4/023 ,  A23B4/10

摘要： 本发明公开了一种用于生鲜淡水整鱼的适度腌制结合生物活性涂膜的保鲜方法，包括，将淡水活鱼宰杀经冰水洗净后沥干，将3～4％料酒、1～2％生姜和葱段混合打酱，与2-3％食盐一起均匀分布在鱼身内外两侧，10℃低温腌制30-40min；再用冰水冲洗鱼体去掉腌制料与渗出液，将鱼体沥干后浸渍于复合保鲜液中真空渗透涂膜处理，先在真空压力5～10kPa下浸渍5～15min，然后在数秒内恢复常压并再浸渍5～10min，结束后捞出沥去多余涂膜保鲜液，并在低温鼓风环境下沥干成膜，用保鲜袋将鱼体真空包装后冷藏。本方法采用的联合保鲜技术简单有效，鱼肉贮藏期间品质保持良好，极大延长整鱼的冷藏货架期。