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公开(公告)号：CN101644672A
公开(公告)日：2010-02-10
申请号：CN200910170083.8
申请日：2009-09-03
Applicant: 江南大学
IPC: G01N21/35
Abstract: 本发明涉及采用傅里叶变换红外光谱法测定小麦面浆蛋白质水合程度的方法。把所述小麦面粉浆料加入红外光谱仪的变温ATR中，以加热速度10-20℃/min升温至92-98℃，并以相同温度的水作为参比，测定傅里叶变换红外光谱图，利用OMNIC 6.2智能操作软件对得到的傅里叶变换红外光谱图进行处理，根据该傅里叶变换红外光谱图酰胺II带1547cm -1 与1512cm -1 的比率确定该小麦面粉浆料中蛋白的水合程度。
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