公开(公告)号：CN108576637A

公开(公告)日：2018-09-28

申请号：CN201810178769.0

申请日：2018-03-05

申请人： 江南大学 ,  宁波海通食品科技有限公司

发明人： 张慜 ,  徐继成 ,  陈龙海 ,  周乐群 ,  赵科金 ,  陈移平 ,  祁苗

IPC分类号： A23L7/196 ,  A23L7/117 ,  A23L3/10 ,  A23L3/3418 ,  A23L27/00 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30

摘要： 一种改善高温高压后米饭风味和口感的方法，属于方便食品加工技术领域。本发明选用新鲜大米，经过漂洗，于96℃热水浸泡10-15分钟，呈半生半熟状态捞出，加入大米质量1-2％的米醋、1-2％花生油和0.5-1％海藻糖混匀，充氮气小袋包装；用二段式高温高压灭菌后，进行冷链贮藏/运输，米饭回生现象评定和质构测定。本发明省去了米饭蒸煮过程，添加了米醋和海藻糖，充氮气包装，有效的控制了米饭冷链贮藏/运输出现的回生现象。制成的米饭采用250℃烤箱4-5分钟或微波炉高火2-3分钟即可食用。在9个月储藏期时保持了保存率达到90％以上的弹性、保存率达到95％以上的粘度和适中的软硬度，感官上察觉不到老化现象。

公开(公告)号：CN109548949A

公开(公告)日：2019-04-02

申请号：CN201910047581.7

申请日：2019-01-18

申请人： 宁波海通食品科技有限公司 ,  江南大学 ,  上海宏海食品有限公司

发明人： 王维琴 ,  张慜 ,  孙亚男 ,  余云海 ,  祁苗

IPC分类号： A23G9/34 ,  A23G9/42 ,  A23G9/32 ,  A23L3/3562

摘要： 一种延长保质期的调理冰淇淋用麻糬皮及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明配方包括乙酰化二淀粉磷酸酯，羟丙基二淀粉磷酸酯，糯米粉，低聚异麦芽糖，高麦芽糖浆，白砂糖，海藻糖，瓜尔豆胶，单甘脂，原花青素和水，将粉类原料与水混合均匀后经超声波处理，然后经高压蒸炼即得产品。本发明所述的方法中使用的添加剂用量符合国内外食品添加剂的使用要求；且产品口感独特，营养丰富，具有延缓淀粉老化的功效，可增加麻薯皮冰淇淋的保质期。