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发明公开
一种改善冷冻生坯油条冻融稳定性的方法及其应用审中-实审

公开(公告)号：CN118680191A

公开(公告)日：2024-09-24

申请号：CN202410846924.7

申请日：2024-06-27

申请人： 江南大学 , 揭阳市永兴面粉有限公司

发明人： 郭晓娜 , 董坤瑶 , 朱科学 , 洪晓伟

IPC分类号： A21D2/02 , A21D2/18 , A21D2/14 , A21D8/04

摘要： 本发明公开了一种改善冷冻生坯油条冻融稳定性的方法及其应用，属于食品加工领域。本发明的提升冷冻生坯油条冻融稳定性的方法，包括使用复配改良剂和泡打粉；所述复配改良剂包括如下重量份数的组分：磷酸三钠20～40份，葡萄糖氧化酶0.5～1.5份，羟丙基甲基纤维素30～90份。在减少添加剂的情况下，有效地改善冷冻生坯油条的冻融稳定性，工艺简单，显著改善油条的冻融品质，提高油条的比容，增大弹性，减小油条的硬度和咀嚼度，降低含油率，提升感官品质。