公开(公告)号：CN118902024A

公开(公告)日：2024-11-08

申请号：CN202411003579.7

申请日：2024-07-25

申请人： 江苏海洋大学

发明人： 毕家旭 ,  王灵昭 ,  赵英才 ,  杜静 ,  张宇骋旻 ,  杨清雯 ,  李天阔 ,  邱春江 ,  周玲 ,  颜冬梅

IPC分类号： A23L17/00 ,  A23L17/10 ,  A23L27/00 ,  A23L27/10

摘要： 本发明公开了一种含有混合海鱼鱼糜的包心鱼丸及其制备方法；本发明通过对包心鱼丸皮料、馅料的不同关键组分的配比、关键工艺的条件等的研究，设计出最佳的配方和工艺。同时在制备工艺方面加入了真空乳化技术，使鱼糜中组分与油脂的乳化更加细密、均匀，凝胶结构也更加良好，鱼丸的品质提升了一个档次。与传统乳化方式生产的包心鱼丸相比，本发明的鱼丸凝胶强度提高20.36％～25.94％，白度提升11.63％，持水性从91.33％提升到96.14％。最重要的，感官评分从69.50提升至89.58。

公开(公告)号：CN118765996A

公开(公告)日：2024-10-15

申请号：CN202410743759.2

申请日：2024-06-11

申请人： 江苏海洋大学

发明人： 杨清雯 ,  王灵昭 ,  杜静 ,  张宇骋旻 ,  毕家旭 ,  阮利鑫 ,  邱春江 ,  周玲 ,  颜冬梅

IPC分类号： A23F3/34 ,  A61K36/8968 ,  A61K36/04 ,  A61K9/14 ,  A61P37/04 ,  A61P11/04 ,  A61K31/7016 ,  A61K35/32

摘要： 本发明公开了一种条斑紫菜冲调粉及其制备方法，所述条斑紫菜冲调粉按质量占比计原辅料包括：30‑40％条斑紫菜、20‑30％雪梨、20‑30％冰糖、1‑10％大枣、1‑10％乌梅、0.01‑1％桔梗、0.01‑1％甘草、0.01‑1％化橘红、0.01％‑1％麦冬、0.01％‑1％枳壳和0.01％‑1％羚羊角；其制备方法包括：将所有原辅料分别进行粗粉碎处理，将粗粉碎后的原辅料分别进行细粉碎，将各类超微粉碎物进行混合，得到条斑紫菜冲调粉。本发明制备得到的条斑紫菜冲调粉味美、营养、腥味低且方便冲调，具有较高的应用价值。