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公开(公告)号：CN118355981A
公开(公告)日：2024-07-19
申请号：CN202410559499.3
申请日：2024-05-08
申请人： 渤海大学
摘要： 本发明公开了一种卤制鱼耳及其制备方法，涉及食品技术领域，卤制鱼耳包括如下重量份组分：鳕鱼鱼耳80‑120份、水320‑480份、白砂糖38.4‑57.6份、葱32‑48份、蒜32‑48份、精盐3.84‑5.76份、味精5.12‑7.68份、八角3.84‑5.76份、花椒3.2‑4.8份、桂皮2.56‑3.84份、陈皮2.56‑3.84份、香叶1.28‑1.92份、丁香2.56‑3.84份、干辣椒2.56‑3.84份、茴香2.56‑3.84份、生姜3.84‑5.76份和酱油25.6‑38.4份。卤制鱼耳的制备方法，包括调配卤汁，利用卤汁卤制鳕鱼鱼耳，利用中短波红外干燥箱对鳕鱼鱼耳进行干燥处理，之后包装和杀菌。本发明不仅提供了美味与营养的完美结合，还改善了传统卤制鱼耳的口感和品质，使得消费者能够享受到更加美味和健康的食物体验。
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公开(公告)号：CN117652630B
公开(公告)日：2024-07-19
申请号：CN202311823057.7
申请日：2023-12-27
申请人： 金葵农业(云南)股份有限公司 , 金葵食品科技(大连)股份有限公司
摘要： 本申请涉及米饭伴侣食品技术领域，尤其是一种山葵香松及其制备方法。一种山葵香松主要是由以下原料制备而成：4‑8份海苔碎、0.5‑2份山葵碎、0.1‑0.5份芝麻碎、0.5‑5份肉松、0.5‑5份鱼肉碎、0.1‑0.2份山葵叶片粉、0.05‑0.2份料理清酒、0.1‑0.5份干酸梅粒、0.05‑0.15份白糖、0.02‑0.08份食用盐、0.02‑0.12份植物油、0.05‑0.15份酿造酱油。本申请中添加了秘制的山葵碎不仅丰富了山葵香松的营养价值，而且所秘制的山葵碎消除山葵本身的辛辣感，改善了山葵香松的整体口感，迎合当代消费者口味。
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公开(公告)号：CN118340246A
公开(公告)日：2024-07-16
申请号：CN202311288944.9
申请日：2023-10-08
申请人： 广东何氏水产有限公司
摘要： 本发明公开了一种免浆鱼片预制菜高稳定持水锁鲜工艺，包括以下步骤：将卵白蛋白溶于水中，磁力搅拌后获得卵白蛋白分散液；加入卡拉胶，得到获得卵白蛋白‑卡拉胶溶液；在微波下加热，得到卵白蛋白‑卡拉胶糖基化产物溶液；加入藤椒油、三聚磷酸钠，获得卵白蛋白‑卡拉胶和藤椒油的混合溶液；将卵白蛋白‑卡拉胶和藤椒油的混合溶液置于高速剪切仪下剪切，得到免浆鱼片保水液；将免浆鱼片保水液按配方添加黑鱼片一起倒入真空滚揉机中，滚揉完得到免浆鱼片产品。本发明按卵白蛋白和卡拉胶复配体系，在特定工艺要求下，形成卵白蛋白‑卡拉胶糖基化产物，并在藤椒油作用下，形成致密的网状结构，锁住水分不外泄，维持鱼肉组织活性物质，达到锁鲜目的。
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公开(公告)号：CN117770405A
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202410146718.5
申请日：2024-02-01
申请人： 广州工程技术职业学院
摘要： 本申请公开了一种基于低温真空蒸煮的高蛋白鱼类肉制备方法及其制品，属于鱼类肉制备技术领域。包含用于实现基于低温真空蒸煮的高蛋白鱼类肉制备方法的制备装置，制备装置包含：蒸煮箱，蒸煮箱顶部可拆卸设置有箱盖；用于盛放鱼类肉制品的真空容器，真空容器顶部螺纹设置有密封盖，真空容器对应蒸煮箱内部的限位槽放置；密封阀，密封阀设置于密封盖的顶部；本申请由于采用了非柔性的真空容器对鱼类肉质进行盛放，所以有效解决了不利于保证鱼类肉制品美观性的问题，进而实现了当真空容器内部抽真空时，内部的鱼肉不会被不规则的挤压，保证了鱼肉蒸煮后的美观性。
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公开(公告)号：CN117752062A
公开(公告)日：2024-03-26
申请号：CN202311725529.5
申请日：2023-12-15
申请人： 咀香园健康食品(中山)有限公司 , 中山市食品学会
摘要： 本发明公开了一种冻干海鲈鱼汤的制备方法，该方法对煮制好的鱼汤进行冻干处理后密封包装，海鲈鱼汤由水和配料按重理比4‑5：1制成，配料由海鲈鱼、猪肉、生姜、浓缩鸡汁、食盐、马蹄粉组成。本发明借助冷冻干燥技术，能够最大限度的保存冻干海鲈鱼汤的色、香、味，各种芳香物质的损失可减少到最低，最大程度地保证海鲈鱼汤的风味，蛋白质等营养成分。适用于现代人快节奏的饮汤需求，具有良好的市场应用前景。
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公开(公告)号：CN117598448A
公开(公告)日：2024-02-27
申请号：CN202311778696.6
申请日：2023-12-22
申请人： 味斯美食品科技(安吉)有限公司 , 中国计量大学
IPC分类号： A23L17/10 , A23L17/00 , A23L33/175 , A23L29/00
摘要： 本发明公开了一种鲟鱼肉松的加工方法，S1、将鲟鱼肉、占鲟鱼肉重量百分比例为0.1～0.3％的TG酶和0.1～0.3％的L‑精氨酸在适量的水中混匀，水浴处理后进行蒸煮，其中鲟鱼肉和水的重量比为1:3～6，蒸煮时间为50～80min；S2、将鲟鱼肉挤压去水，将去水好的鲟鱼肉和白砂糖按照质量比为3:1～5:1进行肉松制备，常温打松，打松时间为5～10min，炒松温度为100～120℃，炒松时间为30～50min；S3、炒松结束后进行烘烤，冷却后即得。本发明具有制得的肉松纤维分明，色泽均匀，营养丰富的特点。
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公开(公告)号：CN117281234A
公开(公告)日：2023-12-26
申请号：CN202311340452.X
申请日：2023-10-17
申请人： 福建德威食品有限公司
发明人： 陈小勇
摘要： 本发明公开一种茶香风味鱼培根的制作方法，由如下重量份数的原料组成，鱼肉50～90份、苏打水10～20份、辅味料5～15份、调味料3～8份、茶多酚提取液0.5～2份、食用胶1～2份、添加剂0.1～0.6份、胡萝卜粉0.1～0.4份；制作方法包括(1)选料及处理、(2)调料液配置、(3)鱼肉滚揉、(4)培根成型、(5)烟熏后处理，本发明的茶香风味鱼培根，以海鱼肉为原料制成，通过将茶多酚与培根结合，利用胡萝卜粉替代亚硝酸盐加工培根，减少亚硝酸盐残留量，营养丰富，富含叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，制作方法操作方便，简单易行，便于推广，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN117158575A
公开(公告)日：2023-12-05
申请号：CN202311030724.6
申请日：2023-08-16
申请人： 大连工业大学
IPC分类号： A23L29/256 , A23L29/00 , A23L17/00 , A23L17/10
摘要： 本发明公开了一种用于鱼糜制品中脂肪替代的油凝胶及其制备方法，属于鱼糜加工领域。本发明选用生产脱脂豆粕的副产品大豆分离蛋白和红藻类植物提取的多糖κ‑卡拉胶为原料，价格低廉且来源广泛。此外，以大豆分离蛋白为基质的油脂组合还可以有效提高鱼糜制品的营养价值和应用范围，可为水产品精深加工拓宽道路。本发明用于鱼糜制品中脂肪替代物油凝胶具有优异的持油能力，可以通过调整蛋白质‑多糖比例以及较宽松的制备条件下制备，绿色安全、还可以代替饱和脂肪以调节食品的脂肪酸组成，具有较高的营养价值。
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公开(公告)号：CN114770626B
公开(公告)日：2023-11-24
申请号：CN202210286033.1
申请日：2022-03-23
申请人： 河南康康食品有限公司
摘要： 本发明涉及鱼豆腐生产技术领域,提供了一种鱼豆腐切块装置，包括分切台，分切台上设有输送带及分切组件，分切组件包括竖直伸缩杆一、正反转电机一、安装架及切刀；切刀包括刀架及切割丝，所述刀架与两个侧板的下端连接，刀架的一组对边上均匀设置有多条平行的切割丝。鱼豆腐的生产方法，包括混料、斩拌、蒸烤、切块、油炸及速冻打包步骤，切块步骤中采用本发明中的鱼豆腐切块装置。本发明结构简单合理，分切效果好，分切效率高；减少了分切产品的损伤，降低了粘连情况的发生率；切刀可灵活高效的更换，有利于生产；便于清理，卫生，进一步提高了产品的品质；实用性强，适用范围广。
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