公开(公告)号：CN103210999A

公开(公告)日：2013-07-24

申请号：CN201310133091.1

申请日：2013-04-17

申请人： 江苏畜牧兽医职业技术学院

发明人： 唐劲松 ,  王正云 ,  张璟晶 ,  刘靖 ,  卞凌凯 ,  王玉梅 ,  王海波

IPC分类号： A23B4/20 ,  A23B4/16 ,  A23L1/326

摘要： 本发明公开了一种天然保鲜剂、气调包装及保鲜鱼丸方法，天然保鲜剂各组分占鱼肉总重的质量百分比分别为：0.01％～0.03％的茶多酚、0.02％～0.04％的竹叶抗氧化物、0.02％～0.05％的乳酸链球菌素；气调包装充入的气体体积比例为：60％～80％CO2、20％～40％N2。本发明将天然保鲜剂加入到鱼糜中，再结合气调包装，操作方法简单，对人体无毒副作用，保持鱼丸良好的质构和口感，使其货架期显著延长。

公开(公告)号：CN103202495A

公开(公告)日：2013-07-17

申请号：CN201310124148.1

申请日：2013-03-27

申请人： 江苏畜牧兽医职业技术学院

发明人： 唐劲松 ,  卞凌凯 ,  王正云 ,  祁兴普 ,  刘靖 ,  王玉梅 ,  张璟晶 ,  吴明亮

IPC分类号： A23L1/326 ,  A23L1/311 ,  A23L1/314

摘要： 本发明公开了一种色香味俱全、营养丰富的马齿苋鱼丸及其制作方法，以鲜鱼肉、肥猪肉、马齿苋为主料、玉米淀粉、蛋清、复合磷酸盐、大豆分离蛋白、食盐、味精、料酒、葱姜等为配料组成，所述主配料的重量配比为：鲜鱼肉40～60份、肥猪肉8～15份、马齿苋1～3份、玉米淀粉2～3份、蛋清4～8份、复合磷酸盐0.5～2份、大豆分离蛋白1～3份、食盐1～3份、味精0.2～1份、料酒0.2～0.5份、葱姜0.5～2份。把具有营养和保健功能的野菜马齿苋添加到鱼丸中，不仅赋予鱼丸特别的风味和丰富的营养价值，形成一种具有较大市场潜力的鱼丸新品种，同时也对开发使用野菜资源、充分利用马齿苋的医疗保健价值、节约生产成本具有重要意义。