公开(公告)号：CN103210998A

公开(公告)日：2013-07-24

申请号：CN201310133093.0

申请日：2013-04-17

申请人： 江苏畜牧兽医职业技术学院

发明人： 王正云 ,  唐劲松 ,  李志方 ,  瞿桂香 ,  祁兴普

IPC分类号： A23B4/16 ,  A23B4/22

摘要： 本发明公开了一种冷却猪肉综合保鲜方法，该方法利用生物保鲜剂结合气调保鲜对冷却猪肉进行综合保鲜，包括以下步骤：配制生物保鲜剂；去掉冷却猪肉筋膜及脂肪，猪肉切成方形块；切好的猪肉块在生物保鲜剂中浸泡，沥干；气调包装盒包装、贮存冷却猪肉。本发明提供的冷却猪肉综合保鲜方法充分利用天然物质的抗氧化性、抑菌性、成膜性作用以及它们之间的协同作用，结合气调包装，得到一种具有保鲜效果显著的冷却猪肉综合保鲜方法，样品货架期可从冷藏保鲜的6天延长至19天以上，较好地保持了冷却猪肉良好的品质，具有重要的使用价值和良好的发展前景。

公开(公告)号：CN102771830B

公开(公告)日：2014-04-02

申请号：CN201210283596.1

申请日：2012-08-02

申请人： 江苏畜牧兽医职业技术学院

发明人： 祁兴普 ,  成圣林 ,  刘萍 ,  唐劲松 ,  刘靖 ,  程鹏 ,  王荣 ,  吴明亮 ,  姚芳 ,  张海涛 ,  王海波 ,  王正云

IPC分类号： A23L1/326

摘要： 本发明公开了一种淡水鱼鱼肉休闲食品及其制备方法，所使用的原料包括新鲜或冻藏淡水鱼鱼糜3-5重量份，辅料1： 1-3重量份，干燥熟鱼肉7.5-12.5重量份，辅料2： 2.5-4.5重量份，复合添加剂0.003-0.005重量份，防霉液，防霉液用量每kg休闲食品为60-80g。本发明的产品具有能有效保持、强化鱼肉肌肉纤维，成型性质优良，有效保存鱼肉的营养成分，优质蛋白质含量高等特点；产品撕开断裂面成丝状，咀嚼性、风味良好，具有良好的感官品质，产品适用于3周岁以上儿童、成年和老年人等人群食用。

公开(公告)号：CN103202495A

公开(公告)日：2013-07-17

申请号：CN201310124148.1

申请日：2013-03-27

申请人： 江苏畜牧兽医职业技术学院

发明人： 唐劲松 ,  卞凌凯 ,  王正云 ,  祁兴普 ,  刘靖 ,  王玉梅 ,  张璟晶 ,  吴明亮

IPC分类号： A23L1/326 ,  A23L1/311 ,  A23L1/314

摘要： 本发明公开了一种色香味俱全、营养丰富的马齿苋鱼丸及其制作方法，以鲜鱼肉、肥猪肉、马齿苋为主料、玉米淀粉、蛋清、复合磷酸盐、大豆分离蛋白、食盐、味精、料酒、葱姜等为配料组成，所述主配料的重量配比为：鲜鱼肉40～60份、肥猪肉8～15份、马齿苋1～3份、玉米淀粉2～3份、蛋清4～8份、复合磷酸盐0.5～2份、大豆分离蛋白1～3份、食盐1～3份、味精0.2～1份、料酒0.2～0.5份、葱姜0.5～2份。把具有营养和保健功能的野菜马齿苋添加到鱼丸中，不仅赋予鱼丸特别的风味和丰富的营养价值，形成一种具有较大市场潜力的鱼丸新品种，同时也对开发使用野菜资源、充分利用马齿苋的医疗保健价值、节约生产成本具有重要意义。

公开(公告)号：CN103202443A

公开(公告)日：2013-07-17

申请号：CN201310124147.7

申请日：2013-03-27

申请人： 江苏畜牧兽医职业技术学院

发明人： 唐劲松 ,  严洪清 ,  王正云 ,  祁兴普 ,  刘靖 ,  张璟晶 ,  陈玉勇 ,  徐海洋

IPC分类号： A23L1/212 ,  A23L1/29

摘要： 本发明公开了一种菱角脆片真空油炸的制作工艺，包括以下步骤：挑选新鲜的菱角进行清洗和去皮；对去过皮的菱角切片和漂烫，再进行冷却；在真空油炸设备中进行油炸、脱油调味，最后进行包装。本发明利用真空油炸的干燥速度快、油炸温度低，物料与氧气的接触少、能最大限度的保留菱角原有的风味和营养成分的特点，对菱角脆片工艺进行了优化，以期生产出低脂、低热、香脆可口、风味独特、保藏期长的一种休闲保健菱角食品，提高菱角深加工技术水平，较好的解决了现有菱角脆片制作过程存在的干燥速度慢，影响了菱角原有的风味和营养成分的问题。此外，本发明操作简单，能较好的保持菱角的风味和营养成分，有很好的应用价值。

公开(公告)号：CN102771830A

公开(公告)日：2012-11-14

申请号：CN201210283596.1

申请日：2012-08-02

申请人： 江苏畜牧兽医职业技术学院

发明人： 祁兴普 ,  成圣林 ,  刘萍 ,  唐劲松 ,  刘靖 ,  程鹏 ,  王荣 ,  吴明亮 ,  姚芳 ,  张海涛 ,  王海波 ,  王正云

IPC分类号： A23L1/326

摘要： 本发明公开了一种淡水鱼鱼肉休闲食品及其制备方法，所使用的原料包括新鲜或冻藏淡水鱼鱼糜3-5重量份，辅料1 1-3重量份，干燥熟鱼肉7.5-12.5重量份，辅料2 2.5-4.5重量份，复合添加剂0.003-0.005重量份，防霉液，防霉液用量每kg休闲食品为60-80g。本发明的产品具有能有效保持、强化鱼肉肌肉纤维，成型性质优良，有效保存鱼肉的营养成分，优质蛋白质含量高等特点；产品撕开断裂面成丝状，咀嚼性、风味良好，具有良好的感官品质，产品适用于3周岁以上儿童、成年和老年人等人群食用。

公开(公告)号：CN202842280U

公开(公告)日：2013-04-03

申请号：CN201220394614.9

申请日：2012-08-02

申请人： 江苏畜牧兽医职业技术学院

发明人： 祁兴普 ,  成圣林 ,  刘萍 ,  唐劲松 ,  刘靖 ,  程鹏 ,  王荣 ,  吴明亮 ,  姚芳 ,  张海涛 ,  王海波 ,  王正云

IPC分类号： A23L1/326

摘要： 本实用新型公开了一种淡水鱼鱼肉休闲食品加工设备，其特征在于包括取生鱼肉和熟鱼肉工具；斩拌工具；蒸煮工具；至少两套冷却设备；至少两套搅拌工具；烘烤设备；成型设备；烘干设备；包装设备。本实用新型的加工设备能有效保持、强化鱼肉肌肉纤维，成型性质优良，有效保存鱼肉的营养成分，优质蛋白质含量高等特点；所生产的产品撕开断裂面成丝状，咀嚼性、风味良好，具有良好的感官品质，产品适用于3周岁以上儿童、成年和老年人等人群食用。