公开(公告)号：CN109811027A

公开(公告)日：2019-05-28

申请号：CN201910221732.6

申请日：2019-03-22

申请人： 江苏省农业科学院

发明人： 邹烨 ,  潘佳昕 ,  杨恒 ,  张新笑 ,  李鹏鹏 ,  王道营 ,  徐为民

IPC分类号： C12P21/06

摘要： 本发明公开了一种以鸡肺为原料的明胶制备方法，其包括以下步骤：步骤一，预处理：将除杂鸡肺进行去除非胶原成分处理之后，进行脱脂处理；步骤二，超声酶提取：将脱脂处理后的除杂鸡肺，加入蛋白酶溶液进行超声提取，其中，超声功率150～250W，超声时间为5～15min，每工作2s之后，停歇3s；步骤三，过滤冻干：将超声酶提取后的溶液进行离心或抽滤取上清液，再置于表面皿中于-40℃冷冻后上冻干机冻干24h，即得明胶制品。本发明以鸡肺为原料的明胶制备方法，以鸡肺为原料，能够降低明胶制备成本，提高制备效率。

公开(公告)号：CN110101028A

公开(公告)日：2019-08-09

申请号：CN201910523140.X

申请日：2019-06-17

申请人： 江苏省农业科学院

发明人： 邹烨 ,  时海波 ,  王道营 ,  潘佳昕 ,  张新笑 ,  诸永志 ,  徐为民

IPC分类号： A23L13/70 ,  A23L5/00

摘要： 本发明涉及一种快速嫩化肉品的方法，首先将肉品碳酸氢钠溶液中浸泡60-70min，然后加入超声波处理器对碳酸氢钠溶液中的肉品进行超声波处理，然后将超声后的肉品再次置于嫩化处理液中超声2-5min，最后在肉品表面均匀喷洒维生素C溶液，将肉品在-28~-40℃下急冻。本发明处理方法简单，步骤易于操作，且处理成本较低，采用碳酸氢钠和超声波联合处理肉品的方式能够缩短嫩化的时间，提高了肉品的品质，喷洒维生素C溶液后进行急冻，能够最大程度的保留肉品的鲜美，提高肉品的口感，能够大大提高肉品的销量。