公开(公告)号：CN117210376A

公开(公告)日：2023-12-12

申请号：CN202311336709.4

申请日：2023-10-17

申请人： 沈阳农业大学

发明人： 乌日娜 ,  武俊瑞 ,  潘国杨 ,  赵谋明 ,  安飞宇 ,  史海粟 ,  杨慧 ,  姜锦惠 ,  王亚奇

IPC分类号： C12N1/20 ,  A23L11/50 ,  A23L11/30 ,  C12R1/01

摘要： 本发明属于生物工程发酵技术领域，具体涉及一种嗜盐四联球菌、菌剂、菌剂制备方法及应用，所述菌株为嗜盐四联球菌SNTH‑7，该菌株可以使豆酱中亚硝酸盐含量峰值降低2.05倍，生物胺含量降低12.03％，提升了豆酱的生物安全性。同时该菌株可以提升豆酱鲜味品质，显著提高了豆酱的鲜味氨基酸含量，对豆酱多肽含量的产生以及蛋白酶活力的提升均具有促进作用。所述嗜盐四联球菌已于2023年07月17日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.27914。在发酵过程中接种该菌株，可以显著提高豆酱的综合品质，可以应用于豆酱的发酵生产中，进一步对豆酱的发酵条件进行工艺优化，使豆酱鲜味品质显著提升。

公开(公告)号：CN117877588A

公开(公告)日：2024-04-12

申请号：CN202311237618.5

申请日：2023-09-25

申请人： 沈阳农业大学

发明人： 乌日娜 ,  武俊瑞 ,  姜锦惠 ,  赵谋明 ,  安飞宇 ,  纪帅奇 ,  潘国杨 ,  王亚奇 ,  张其圣

IPC分类号： G16B40/00 ,  G06F18/214 ,  G16B5/00 ,  G16B15/00 ,  G06N20/00 ,  G16B50/00

摘要： 本发明属于功能性微生物产品筛选与食品生物技术领域，具体涉及一种微生物源鲜味肽的智能筛选鉴定方法及系统。包括如下步骤：准备训练集、虚拟筛选、受体模型构建、批量分子对接及智能筛选鉴定。即先通过机器学习工具预测味觉活性，再根据其肽链长度选择合适受体亚基经过批量分子对接能量筛选及核心结合位点匹配，最终快速有效地筛选出鲜味肽。本发明较传统感官导向的化学合成鉴定方法，更加绿色安全高效，为进一步建立微生物源新功能成分深度发掘平台和安全评价体系奠定了坚实的基础。