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公开(公告)号：CN117625414A
公开(公告)日：2024-03-01
申请号：CN202311337754.1
申请日：2023-10-17
申请人： 沈阳农业大学
摘要： 本发明涉及功能微生物筛选与酿酒技术领域，具体提供了一株戴尔凯氏有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)及其在啤酒酿制中的应用。所述戴尔凯氏有孢圆酵母筛选自新疆维吾尔自治区伊犁哈萨克自治州伊宁市自然发酵的奶疙瘩，已于2022年11月7日保藏至中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，保藏编号为CGMCC No.26064。该菌株具有优秀的产香性能，可以在啤酒的发酵过程中赋予啤酒浓郁的果香风味，具有生长周期短、产酶活性高、抗逆性强的优点，可广泛应用于啤酒生产中。
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公开(公告)号：CN117510586A
公开(公告)日：2024-02-06
申请号：CN202311377682.3
申请日：2023-10-24
申请人： 沈阳农业大学
IPC分类号： C07K7/08 , A23L27/00 , A23L17/00 , A23L27/21 , A23L3/3526 , C07K1/04 , G16B20/00 , G01N30/02 , G01N30/60 , G01N30/72
摘要： 本发明属于食品添加剂技术领域，具体涉及一种基于人工智能筛选的鲜味肽及筛选方法、应用，采用多肽组学的方法从发酵豆酱中快速分离鉴定出多肽序列，采用人工智能方法预测鲜味活性，筛选出一条增鲜能力最强的肽段EQRQQEGVIVEL，其氨基酸序列为Glu‑Gln‑Arg‑Gln‑Gln‑Glu‑Gly‑Val‑Ile‑Val‑Glu‑Leu。鲜味阈值为0.1806±0.14mM，增鲜阈值为0.0164±0.02mM，具有抑菌性和良好的热稳定性。本发明方法避免了因逐级分离纯化所导致的耗时费力的缺点，极大的提高了鲜味肽的筛选效率，同时具有协同增咸效果。本发明将大豆源鲜味肽应用于豆酱多宝鱼预制菜的制备中，使该预制菜具有更丰富的口感，提升营养价值。
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公开(公告)号：CN117384251A
公开(公告)日：2024-01-12
申请号：CN202311283928.0
申请日：2023-10-07
申请人： 沈阳农业大学
摘要： 本发明属于功能微生物与食品生物技术领域，具体提供一种微生物源鲜味肽及制备方法、应用。所述鲜味肽是从嗜盐四链球菌发酵液中分离提取，氨基酸序列为EAPGTYHH(Glu‑Ala‑Pro‑Gly‑Thr‑Tyr‑His‑His)，可以通过固相合成方式获得。所述鲜味肽鲜味浓厚，口感醇美，且对调味品、发酵食品及复杂食品体系具有显著鲜味增强效果，可广泛应用于食品和调味品领域。
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公开(公告)号：CN117264846A
公开(公告)日：2023-12-22
申请号：CN202311410736.1
申请日：2023-10-28
申请人： 沈阳农业大学
摘要： 本发明涉及功能微生物筛选与应用技术领域，具体提供了一株高蛋白酶活、高产生物活性肽的嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)及其应用。所述嗜盐四联球菌筛选自东北传统自然发酵的豆酱，保藏编号为CGMCC No.27586。该菌株γ‑谷氨酰转移酶活力为7.361±0.003U/mL，清除DPPH自由基能力达到57.32％，清除羟基自由基的能力达到56.03％，蛋白酶活力高达342.71±0.48U/mL，均高于标准菌株ATCC 33315。该菌株具有高蛋白酶活力，具有高产生物活性肽能力，在具有良好抗氧化能力的前提下还具有增鲜潜力，可应用到发酵功能食品的生产中。
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公开(公告)号：CN116286454A
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202211431083.0
申请日：2022-11-15
申请人： 沈阳农业大学
IPC分类号： C12N1/20 , C12P21/00 , A61K35/747 , A61K38/01 , A61P31/04 , A61P39/06 , A23L33/135 , C12R1/25
摘要： 本发明涉及功能微生物筛选与应用技术领域，具体涉及一株具有抗氧化和抑菌功能的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)及其应用。所述的植物乳杆菌为植物乳杆菌WW株，已于2021年12月24日保藏至中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.24189。该菌株具有较强的耐酸、耐胆盐能力，抗氧化和抑菌效果突出，可广泛应用于食品或药品等领域。
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公开(公告)号：CN113999789B
公开(公告)日：2022-11-15
申请号：CN202111162758.1
申请日：2021-09-30
申请人： 沈阳农业大学
摘要： 本发明涉及功能微生物筛选与应用技术领域，具体提供了一株嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)及其应用。所述嗜盐四联球菌筛选自东北传统自然发酵的豆酱，已于2021年08月20日保藏至中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，保藏编号为CGMCC No.23165。该菌株能大大提高鲜味肽的产量，有利于降低鲜味肽的生产成本，促进其在食品领域的广泛应用。
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公开(公告)号：CN118813449A
公开(公告)日：2024-10-22
申请号：CN202410806306.X
申请日：2024-06-21
申请人： 沈阳农业大学
IPC分类号： C12N1/20 , A61K35/745 , A61P1/00 , A61P29/00 , A23L33/135 , A23C19/032 , A23C19/09 , C12R1/01
摘要： 本发明涉及功能微生物筛选与应用技术领域，具体提供了一种长双歧杆菌菌株及其应用。所述长双歧杆菌是从婴儿粪便中分离筛选得到的，保藏编号为CGMCC NO.27000。该菌株耐酸能力强，具有抗氧化、降血糖和抑菌等多种益生特性，还能够发酵低聚糖产生乳酸、乙酸、丙酸、丁酸和戊酸等短链脂肪酸，维护肠道健康。所述长双歧杆菌可广泛用于开发功能性食品、合生元食品和药品等，应用前景广阔。
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公开(公告)号：CN118725027A
公开(公告)日：2024-10-01
申请号：CN202410750323.6
申请日：2024-06-12
申请人： 沈阳农业大学
IPC分类号： C07K7/06 , A23L33/18 , A61K38/08 , A61P9/12 , A61P3/06 , A23L27/00 , C12N1/20 , C07K1/14 , C12R1/01
摘要： 本发明属于功能微生物与食品生物技术领域，具体涉及一种具有保健功能的乳酸菌源鲜味肽及制备方法和应用。所述乳酸菌源鲜味肽的氨基酸序列为以下三种中的任一一种：EKDYTAV、LLYGKVVKKT、ETCHK。本发明公开的鲜味肽EKDYTAV、LLYGKVVKKT、ETCHK具备抗氧化性；鲜味肽EKDYTAV有较高的ACE抑制率，从而起到降血压的效果；LLYGKVVKKT具有较高的胰脂肪酶抑制率，ETCHK具有较高的胆酸钠吸附率，从而起到降血脂功效，具有很好的保健功能。
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公开(公告)号：CN118516271A
公开(公告)日：2024-08-20
申请号：CN202410750320.2
申请日：2024-06-12
申请人： 沈阳农业大学
摘要： 本发明属于生物工程发酵技术领域，具体涉及一种可用于制备蛋白凝胶的嗜盐四联球菌及其应用，所述嗜盐四联球菌从东北发酵豆酱中分离筛选获得，保藏编号为CGMCC No.29507。该菌株具有良好的发酵潜力，其胞外多糖产量、蛋白酶活力较高，能够更好的改善蛋白质的结构。能够应用于大豆分离蛋白发酵形成豆乳凝胶的生产中，有利于更加绿色地生产质地良好的发酵豆乳以及改善对大豆分离蛋白消化特性，促进其在食品领域的广泛应用，提高大豆蛋白发酵乳的市场占有率。
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公开(公告)号：CN117877588A
公开(公告)日：2024-04-12
申请号：CN202311237618.5
申请日：2023-09-25
申请人： 沈阳农业大学
摘要： 本发明属于功能性微生物产品筛选与食品生物技术领域，具体涉及一种微生物源鲜味肽的智能筛选鉴定方法及系统。包括如下步骤：准备训练集、虚拟筛选、受体模型构建、批量分子对接及智能筛选鉴定。即先通过机器学习工具预测味觉活性，再根据其肽链长度选择合适受体亚基经过批量分子对接能量筛选及核心结合位点匹配，最终快速有效地筛选出鲜味肽。本发明较传统感官导向的化学合成鉴定方法，更加绿色安全高效，为进一步建立微生物源新功能成分深度发掘平台和安全评价体系奠定了坚实的基础。
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