一种提高乳酸菌细胞稳定性的优化工艺方法

    公开(公告)号:CN113073068A

    公开(公告)日:2021-07-06

    申请号:CN202110418452.1

    申请日:2021-04-19

    摘要: 本发明涉及乳酸菌技术领域,提出了一种提高乳酸菌细胞稳定性的优化工艺方法,包括以下步骤:S1、将菌株在改良MRS琼脂培养基固体平板上进行培养,筛选菌体;S2、在S1所得菌体种子培养后发酵培养,在发酵对数后期对发酵液热应激处理;S3、将S2所得发酵液离心后收集菌泥;S4、将S3所得菌泥和发酵上清液混合均匀,得到乳化液;S5、将S4所得乳化液冻干收取菌粉;S6、将S5所得菌粉重复S1~S5的操作20~25次,得到稳定菌粉;S7、将S6所得稳定菌粉继续进行培养、离心、乳化、冻干得到最终菌粉。通过上述技术方案,解决了现有技术中的乳酸菌在储存过程中的活菌数降低、稳定性不高问题。