公开(公告)号：CN108065182A

公开(公告)日：2018-05-25

申请号：CN201711055552.2

申请日：2017-11-01

申请人： 河南农业大学

发明人： 徐淑霞 ,  姬晓月 ,  赵凯亚 ,  张继冉 ,  张世敏 ,  沈亚鹏 ,  刘芳 ,  张来星 ,  蔡亚慧 ,  吴坤

IPC分类号： A23L7/10 ,  A23L29/00 ,  A23L3/3526

摘要： 本发明公开了一种改良品质和口感的速冻水饺皮，其特征在于：所述速冻水饺皮主要由以下配比的原料组成：0.24―3gγ-聚谷氨酸、食盐1―5g、面粉300g和水180±10g。本发明速冻水饺皮通过添加γ-聚谷氨酸，解决了速冻水饺在冷冻贮藏和解冻过程中表皮开裂的质量问题，并改善了速冻水饺不耐煮、煮后黏连、口感差、糊汤、破肚掉馅等问题；使用该配方水饺皮制成的速冻水饺，具有优良的抗冻、耐煮的特性，品质优良且口感较佳，适合在食品生产中进行应用和推广。