公开(公告)号：CN111955669A

公开(公告)日：2020-11-20

申请号：CN202010877632.1

申请日：2020-08-27

申请人： 河南农业大学

发明人： 祝超智 ,  焦阳阳 ,  赵改名 ,  崔文明 ,  李珊珊 ,  张继冉 ,  李佳麒 ,  银峰 ,  白雪原 ,  茹昂 ,  赵洋 ,  秦可梦

IPC分类号： A23L13/10 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70 ,  A23L5/10

摘要： 本申请属于食品加工技术领域，涉及一种半干型牛肉干的发酵加工工艺专利申请事宜。该工艺具体包括：原料修整、腌制、发酵、卤煮、烘烤制备成半干型牛肉干等步骤。本申请中，发明人以沙克乳杆菌为发酵菌种，以水分含量、水分分布、pH值、水分活度、剪切力及感官评价等为评价指标，通过设计不同发酵时间，对不同发酵时间的半干型发酵牛肉干的品质进行了比较研究，从而为半干型牛肉产品的发酵工艺改善奠定一定技术基础，同时也为其他类型牛肉制品的加工提供了较好借鉴和参考。