-
公开(公告)号：CN116602330A
公开(公告)日：2023-08-18
申请号：CN202310644637.3
申请日：2023-06-01
申请人： 河南农业大学
摘要： 本发明涉及牛肉加工技术领域，且公开了一种牛肉深加工捶打粉碎装置，包括下支架，下支架上表面的四周固定连接有支撑柱，所述支撑柱的上侧固定连接有上支架，所述上支架的下表面固定连接有伸缩杆，所述伸缩杆远离上支架的一端固定连接有安装架，所述安装架的上表面固定连接有捶打机构，所述下支架的上表面转动连接有转动架，所述转动架的内部设有转动机构，所述支撑架的侧壁固定连接有支撑杆，所述滑杆的顶端转动连接有转杆，通过牛肉能够跟随转动架一起转动，凸块带动捶打机构对盛放槽内部的牛肉进行捶打，使得牛肉能够平铺的状态下被循环捶打，从而达到了能够自动反复对平铺的牛肉进行捶打，彻底对全部牛肉进行捶打的效果。
-
公开(公告)号：CN111961626A
公开(公告)日：2020-11-20
申请号：CN202010877222.7
申请日：2020-08-27
申请人： 河南农业大学
摘要： 本申请属于食品加工技术领域，具体涉及一株清酒乳杆菌菌株及其在食品加工中的应用专利申请事宜。该菌株的分类名称为：清酒乳杆菌HNF4，保藏编号为：CCTCC NO：M2020338。云南腊肉是我国一种地域性较强的传统发酵风味肉制品，不仅具有独特的风味与口感，而且具有悠久的历史与深厚的文化底蕴。本申请中，发明人以云南自然发酵腊肉为原料，以菌株的安全性、生产适应性及对产品品质的影响等为指标，筛选获得了一株产酸能力强，且具有较好耐盐性和耐亚硝酸盐性好的清酒乳杆菌菌株，基于此菌株，可为云南腊肉的工业化生产及标准化肉制品发酵剂的制备奠定一定技术基础。
-
公开(公告)号：CN111955669A
公开(公告)日：2020-11-20
申请号：CN202010877632.1
申请日：2020-08-27
申请人： 河南农业大学
摘要： 本申请属于食品加工技术领域，涉及一种半干型牛肉干的发酵加工工艺专利申请事宜。该工艺具体包括：原料修整、腌制、发酵、卤煮、烘烤制备成半干型牛肉干等步骤。本申请中，发明人以沙克乳杆菌为发酵菌种，以水分含量、水分分布、pH值、水分活度、剪切力及感官评价等为评价指标，通过设计不同发酵时间，对不同发酵时间的半干型发酵牛肉干的品质进行了比较研究，从而为半干型牛肉产品的发酵工艺改善奠定一定技术基础，同时也为其他类型牛肉制品的加工提供了较好借鉴和参考。
-
公开(公告)号：CN111961626B
公开(公告)日：2023-08-22
申请号：CN202010877222.7
申请日：2020-08-27
申请人： 河南农业大学
摘要： 本申请属于食品加工技术领域，具体涉及一株清酒乳杆菌菌株及其在食品加工中的应用专利申请事宜。该菌株的分类名称为：清酒乳杆菌HNF4，保藏编号为：CCTCC NO：M2020338。云南腊肉是我国一种地域性较强的传统发酵风味肉制品，不仅具有独特的风味与口感，而且具有悠久的历史与深厚的文化底蕴。本申请中，发明人以云南自然发酵腊肉为原料，以菌株的安全性、生产适应性及对产品品质的影响等为指标，筛选获得了一株产酸能力强，且具有较好耐盐性和耐亚硝酸盐性好的清酒乳杆菌菌株，基于此菌株，可为云南腊肉的工业化生产及标准化肉制品发酵剂的制备奠定一定技术基础。
-
公开(公告)号：CN114831190A
公开(公告)日：2022-08-02
申请号：CN202210582678.X
申请日：2022-05-26
申请人： 河南农业大学
摘要： 本发明公开了一种以牛脂肪为基底的柔性脂肪替代物及应用，属于食品加工技术领域；柔性脂肪替代物的原料包括以牛脂肪为基底的脂肪、水、亲油乳化剂和亲水乳化剂，亲油乳化剂包括单脂肪酸甘油酯、卵磷酯和吐温80，亲水乳化剂包括大豆分离蛋白和酪蛋白酸钠；按照脂肪和水的总质量百分比为100%计，其中脂肪添加量为10~40%，亲油乳化剂和亲水乳化剂中的各成分占脂肪和水总质量的百分比分别为：单脂肪酸甘油酯添加量为0.6~2.4%、卵磷酯添加量为0.3~1.2%、吐温80添加量为0.2~0.4%、酪蛋白酸钠添加量为0.6~2.4%、以及大豆分离蛋白添加量为0.6~1.4%。本发明以牛脂肪为基底制备出乳化脂，用以替代传统肉制品中的脂肪，其乳化脂的乳化性质具备高稳定性，乳化脂可应用于乳化肉糜类肉制品中。
-
公开(公告)号：CN111838557A
公开(公告)日：2020-10-30
申请号：CN202010690789.3
申请日：2020-07-17
申请人： 河南农业大学
摘要： 本申请属于食品加工技术领域，具体涉及一种牛肉盐水火腿加工工艺。该工艺具体包括：备料、注射、滚揉、灌肠、烘烤，并制备成成品等步骤。已有研究也表明，不同原料肉、不同注射量、甚至不同滚揉操作时间对于最终牛肉盐水火腿成品的品质都构成了不同影响。本申请中，结合感官评定结果，以及通过对保水性及质构特性等指标的测定，通过对微观结构、水分迁移规律和水分分布情况的研究探讨，初步分析了原料肉部位差异、注射量差异等因素对于牛肉盐水火腿实际成品品质的影响，不仅从品质保证角度为牛肉盐水火腿工业化生产奠定了理论基础和技术基础，同时也为其他肉类产品加工提供了参考和依据。
-
公开(公告)号：CN110584022A
公开(公告)日：2019-12-20
申请号：CN201910979736.0
申请日：2019-10-12
申请人： 河南农业大学
摘要： 本申请属于食品加工技术领域，具体涉及一种制备牛肉薄饼用复合物。该复合物包括大豆分离蛋白、复合磷酸盐、卡拉胶；以质量比计，大豆分离蛋白：复合磷酸盐：卡拉胶=2~4:0.2~0.4:0.05~0.15；所述牛肉薄饼，为利用牛肉糜烘烤加工后薄片肉制品。本申请中，针对特定的牛肉薄片制品，通过不同物料对于牛肉薄饼的嫩度、保水性及感官评价的分析，发明人对于肉制品配方中的大豆分离蛋白、复合磷酸盐、卡拉胶的添加对于最终肉制品的影响进行了初步分析，同时结合不同分析方法确定了不同的优化方案。结果表明，不同分析方法情况下，不同添加物、不同用量对于最终肉制品的影响情况有所不同。
-
-
-
-
-
-
搜索结果
7 条记录 (耗时 0.024 秒)
