公开(公告)号：CN118235846A

公开(公告)日：2024-06-25

申请号：CN202410446011.6

申请日：2024-04-15

申请人： 河南工业大学

发明人： 王远辉 ,  赵苡娴 ,  杨翊曦 ,  赖奕杉 ,  陈姝蓉 ,  费映翔 ,  乔琳 ,  姚明佳 ,  杨春强 ,  张启东 ,  柴国璧

IPC分类号： A23L27/21

摘要： 本发明公开了一种具有芳香族化合物特征的棕褐色美拉德反应产物香料组分的制备方法。其步骤如下：（1）使用色氨酸或酪氨酸分别与果糖或葡萄糖在120℃条件下反应120分钟，获得美拉德反应产物A、B、C、D；（2）将各反应产物分别经过G10或LH‑20葡聚糖凝胶柱进行分离，根据色谱峰收集并经过浓缩后获得棕褐色初级组分A1、B2、C2、D1；（3）将各初级组分分别溶解在体积浓度5%~15%的甲醇水溶液，通过C18色谱柱分离，使用体积浓度20%~80%的甲醇水溶液洗脱，根据色谱峰收集并经过浓缩后得到具有芳香族化合物特征的分离组分A11、A12、B21、B22、C21、C22、D11、D12。

公开(公告)号：CN118203087A

公开(公告)日：2024-06-18

申请号：CN202410539988.2

申请日：2024-04-30

申请人： 河南工业大学

发明人： 汪磊 ,  陈洁 ,  薛玉旗 ,  许飞 ,  李雪琴 ,  吕莹果 ,  赵苡娴

IPC分类号： A23L11/00 ,  A23L11/30 ,  A23L11/50 ,  A23L7/109

摘要： 本发明适用于绿豆粉发酵脱腥技术领域，提供了一种绿豆粉的发酵脱腥方法，包括以下步骤：原料预处理、灭菌、接种菌粉发酵、二次灭菌和真空冷冻干燥，制成发酵脱腥绿豆干粉，所述绿豆干粉应用于绿豆挂面生产中；乳酸菌能够分解代谢绿豆粉的腥味物质，有效脱除了绿豆中的腥味，还能降低绿豆粉中植酸、皂苷等抗营养因子物质含量；乳酸菌发酵绿豆粉过程中产生有机酸、醇等产物作用生成酯类风味物质，乳酸菌代谢产酶使蛋白质发生降解生成多肽和氨基酸，随后部分氨基酸进一步脱羧、脱氨生成醛类和酮类物质，生成有机酸、醇、酯类、醛类、氨基酸及多肽等物质增加了发酵绿豆粉的营养和风味；成本低廉，工艺简单，与普通绿豆挂面相比，豆腥味显著降低。