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公开(公告)号：CN112869179A
公开(公告)日：2021-06-01
申请号：CN202110165344.8
申请日：2021-02-06
Applicant: 河南工业大学
IPC: A23L33/21
Abstract: 本发明公开一种甘薯中膳食纤维的提取工艺，属于食品加工技术领域。首先对甘薯进行超微粉碎，高强度的机械剪切作用可以使膳食纤维部分键断裂转化成水溶性聚合物，加大水溶膳食纤维的溶出。其次筛选合适的料液比对超微粉碎后的甘薯渣进行碱处理，并使用特定的发酵剂对甘薯进行发酵，本发明解淀粉芽孢杆菌产生的活性物质可以使膳食纤维结构变得疏松，加入淀粉酶和木瓜蛋白酶，使其发酵过程更为充分，酶解更彻底，有效物质的溶出更多，相互作用共同促进膳食纤维的溶出，提升膳食纤维提取率，并提升膳食纤维持水率等性质。通过本发明工艺提取甘薯中水溶性膳食纤维，得率可达到20％以上，有效的提升了甘薯的经济价值。
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