公开(公告)号：CN113826666A

公开(公告)日：2021-12-24

申请号：CN202111032371.4

申请日：2021-09-03

申请人： 泰安市强德食品有限公司 ,  江南大学

发明人： 范大明 ,  黄自伟 ,  唐天培 ,  闫博文 ,  武同金 ,  赵建新 ,  张灏 ,  陈卫

IPC分类号： A21D2/36 ,  A21D8/04 ,  A21D13/06

摘要： 本发明公开了一种采用植物乳杆菌发酵酸面团改善煎饼加工特性的方法，属于食品加工技术领域。本发明方法预先利用植物乳杆菌发酵酸面团面糊，然后通过在煎饼面糊中添加特定适合的酸面团面糊，改善了传统煎饼口感干硬，贮藏期间水分流失过快等缺点，避免了传统煎饼摊成后需要喷水，喷水量难以掌控，喷水不均匀，产品批次不稳定等问题。本发明制得的煎饼摊成后不需要喷水，易折叠卷曲，口感柔软有咬劲，容易咀嚼，且营养丰富，工艺简便，适合工业化生产。

公开(公告)号：CN113826666B

公开(公告)日：2023-09-26

申请号：CN202111032371.4

申请日：2021-09-03

申请人： 泰安市强德食品有限公司 ,  江南大学

发明人： 范大明 ,  黄自伟 ,  唐天培 ,  闫博文 ,  武同金 ,  赵建新 ,  张灏 ,  陈卫

IPC分类号： A21D2/36 ,  A21D8/04 ,  A21D13/06

摘要： 本发明公开了一种采用植物乳杆菌发酵酸面团改善煎饼加工特性的方法，属于食品加工技术领域。本发明方法预先利用植物乳杆菌发酵酸面团面糊，然后通过在煎饼面糊中添加特定适合的酸面团面糊，改善了传统煎饼口感干硬，贮藏期间水分流失过快等缺点，避免了传统煎饼摊成后需要喷水，喷水量难以掌控，喷水不均匀，产品批次不稳定等问题。本发明制得的煎饼摊成后不需要喷水，易折叠卷曲，口感柔软有咬劲，容易咀嚼，且营养丰富，工艺简便，适合工业化生产。