公开(公告)号：CN117757650A

公开(公告)日：2024-03-26

申请号：CN202410006567.3

申请日：2024-01-03

申请人： 泰山学院

发明人： 秦伟帅 ,  张娜 ,  孟武 ,  蔺永红

IPC分类号： C12N1/18 ,  C12G1/022 ,  C12R1/865

摘要： 本发明提供了一种酿酒酵母及其在生产低高级醇和/或高乙酸乙酯酒产品中的应用，属于酿酒技术领域。本发明首次采用杂交育种的方式获得了一株能够低产高级醇和/或高产乙酸乙酯的酿酒酵母QL‑001，采用本发明提供的菌株进行酒产品制备时，酒液中异丁醇含量较亲本菌株EC1118、QA23分别降低16.21％、12.64％；异戊醇含量分别降低19.86％、15.9％；活性戊醇含量分别降低27.76％、39.77％，乙酸乙酯含量分别提升15.9％、56.7％。本发明提供的酿酒酵母QL‑001具有降低高级醇含量以及提升香气物质乙酸乙酯含量的优点，且性能稳定。

公开(公告)号：CN117757650B

公开(公告)日：2024-06-04

申请号：CN202410006567.3

申请日：2024-01-03

申请人： 泰山学院

发明人： 秦伟帅 ,  张娜 ,  孟武 ,  蔺永红

IPC分类号： C12N1/18 ,  C12G1/022 ,  C12R1/865

摘要： 本发明提供了一种酿酒酵母及其在生产低高级醇和/或高乙酸乙酯酒产品中的应用，属于酿酒技术领域。本发明首次采用杂交育种的方式获得了一株能够低产高级醇和/或高产乙酸乙酯的酿酒酵母QL‑001，采用本发明提供的菌株进行酒产品制备时，酒液中异丁醇含量较亲本菌株EC1118、QA23分别降低16.21％、12.64％；异戊醇含量分别降低19.86％、15.9％；活性戊醇含量分别降低27.76％、39.77％，乙酸乙酯含量分别提升15.9％、56.7％。本发明提供的酿酒酵母QL‑001具有降低高级醇含量以及提升香气物质乙酸乙酯含量的优点，且性能稳定。