公开(公告)号：CN112568315A

公开(公告)日：2021-03-30

申请号：CN202011439768.0

申请日：2020-12-11

Applicant: 洽洽食品股份有限公司 ,  安徽省洽洽食品设计研究院

Inventor： 刘箕箕 ,  沈旭

IPC: A23G3/48 ,  A23G3/34 ,  A23G3/42 ,  A23G3/54 ,  A23L3/16

Abstract: 本发明公开了一种裹衣坚果仁的制作方法，属于食品加工领域。本发明先将水果干与白砂糖混合，使用粉碎机粉碎，过筛，备用；再将白砂糖、麦芽糖浆和水混合溶解，然后小火熬煮至115‑140℃；然后将制备的裹衣液均匀的裹在坚果仁表面，然后将水果干碎粒和调味粉均匀的裹附在坚果仁表面；最后将裹有裹衣液的坚果仁进行干燥，得到裹衣坚果仁。本发明是将水果干碎粒均匀的点缀在坚果仁表面，不仅能提高坚果仁的颜值，使其外观精美，而且赋予坚果仁水果干的风味，使得坚果仁的风味更加丰富，另外，本发明可以缓解现有的裹衣坚果存在的掉粒和掉粉的问题，其次，本发明是采用双段温度烘焙的工艺，使得产品的口感酥脆，香气怡人。

公开(公告)号：CN110916142A

公开(公告)日：2020-03-27

申请号：CN201911290505.5

申请日：2019-12-16

Applicant: 洽洽食品股份有限公司 ,  安徽省洽洽食品设计研究院

Inventor： 沈旭 ,  刘箕箕

IPC: A23L25/00 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明公开了一种麻辣腰果及其加工方法，属于坚果食品加工领域。本申请加工方法包括以下步骤：裹衣：将腌制好的腰果仁与浸泡后的辣椒段混合放入包衣机中，加入淀粉，进行滚动式裹衣，通过淀粉将辣椒段裹覆在腰果仁周围，达到固定的效果，避免后续的烘烤过程中脱离；烘烤：将辣椒段和腰果仁的裹衣后的混合物进行两段式烘烤，第一段去除水分，该段可采用相对低温的方式，避免过多的水分影响后期的高温烘烤赋香，第二段烘烤出香气的同时，起到固化提酥的效果，该可采用相对高温的方式烘烤。解决了油炸麻辣坚果仁口感油腻的问题，并将腰果仁和辣椒混合为一体，食用时的口感更加丰富，另外此工艺不仅能直接反映出产品本来的样子，进而提高了产品的色感。