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公开(公告)号：CN118716588A
公开(公告)日：2024-10-01
申请号：CN202410703195.X
申请日：2024-06-03
Applicant: 洽洽食品股份有限公司 , 安徽省洽洽食品设计研究院
Abstract: 本发明公开了一种防止花生衣脱落褪色的红衣花生及其制备方法，属于食品加工领域。本申请的防止花生衣脱落褪色的红衣花生，使用浓度为5％～15％的腌制液对挑拣出的红衣花生进行腌制。腌制液按重量份包括：柠檬汁50～65份、小苏打0.1～0.3份、食用盐5～10份、甘草粉5～10份、蜂蜜8～12份、玫瑰花瓣1～2.4份、β‑胡萝卜素0.1～0.3份和水0～30.8份。通过特殊配制的腌制液腌制后的花生，解决了在后续加工过程中，红衣花生的花生衣容易脱落和褪色的技术问题。
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公开(公告)号：CN118177349A
公开(公告)日：2024-06-14
申请号：CN202410524650.X
申请日：2024-04-29
Applicant: 洽洽食品股份有限公司 , 安徽省洽洽食品设计研究院
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，涉及高蓬松度裹衣蚕豆片及其加工方法。针对现有技术裹衣蚕豆片，膨松度不够，口感不够酥脆，偏硬，以及裹衣不均匀，粘连的技术问题，本申请提供高蓬松度裹衣蚕豆片的加工方法，步骤包括预处理、裹衣、油炸，裹衣为次序在蚕豆片上裹附粘合剂和外裹粉，重复多次；粘合剂中添加膨松剂，膨松剂为小苏打的盐溶液；裹衣采用雾化平衡工艺。制备得到的裹衣蚕豆片蓬松度高，在保证酥脆口感的基础上实现较为光滑的裹衣层。本方法还可在油炸后使用调味粉拌料，调味粉为可为蟹黄味调味料粉、麻辣味调味料粉、五香味调味料粉或芥末味调味料粉等。
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公开(公告)号：CN115736221A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202211554732.6
申请日：2022-12-06
Applicant: 洽洽食品股份有限公司 , 安徽省洽洽食品设计研究院
IPC: A23L25/00 , A23L29/231 , A23L29/30 , A23L33/115 , A23L29/10 , A23P10/30 , A23L29/256 , A23P10/47
Abstract: 本发明涉及一种多层微胶囊化坚果粉及其生产工艺，属于食品加工技术领域。针对现有技术中坚果粉溶解性差，坚果仁中的营养成分在制备过程中丢失多，且成品中坚果粉相较于坚果仁，比表面积大，坚果油脂接触空气多，造成抗氧化性差，保质期短的技术问题，本申请提供一种多层微胶囊化坚果粉，采用静电层层自组装技术结合喷雾干燥的方法制备微胶囊坚果粉，坚果油脂被层层包裹，坚果蛋白作为壁材填充剂，制备的坚果粉抗氧化能力强，保质期长。本申请还提供了一种多层微胶囊化坚果粉的生产工艺，坚果油脂包埋效果好，强度、韧性、密封性强，保留了坚果中的营养元素，改善了产品的冲调稳定性。
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公开(公告)号：CN118985832A
公开(公告)日：2024-11-22
申请号：CN202410995620.7
申请日：2024-07-24
Applicant: 洽洽食品股份有限公司 , 安徽省洽洽食品设计研究院
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，涉及高酥脆度整粒蚕豆及其加工方法。针对现有技术中的油炸蚕豆在加工时，蚕豆壳和蚕豆仁容易分离，且蚕豆成品不酥脆，偏硬，以及外观较差，颜色较深的技术问题。本申请提供高酥脆度整粒蚕豆的加工方法，步骤包括：将蚕豆进行扎孔处理，扎孔总面积为蚕豆单面面积的12～25％，单孔孔径为4～6mm，将扎孔蚕豆低温速冻，再将速冻蚕豆真空油炸。本申请的方法相较于传统划口工艺，开口小，保持蚕豆油炸时的完整性，蚕豆仁不易从壳中脱落，制备得到的高酥脆度整粒蚕豆，外观完整，蚕豆壳和蚕豆仁不易分离；蚕豆速冻，能够快速形成小冰晶，破坏蚕豆的质构，产品酥脆度好。
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公开(公告)号：CN115736222A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202211554767.X
申请日：2022-12-06
Applicant: 洽洽食品股份有限公司 , 安徽省洽洽食品设计研究院
Abstract: 本发明涉及一种不含食品添加剂的坚果粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。针对现有技术中的坚果粉，添加食品添加剂等辅料时，不适用于糖尿病等患者食用，而不添加食品添加剂时，坚果粉溶解性差，无法做到坚果全营养——坚果油、坚果蛋白和坚果纤维在加工过程中不丢失的技术问题，本申请提供一种不含食品添加剂的坚果粉，采用坚果酱作为芯材，结晶果糖、低聚异麦芽糖和/或谷物粉作为壁材，制备的坚果粉不含食品添加剂、能在热水中快速溶解。本申请还提供了一种不含食品添加剂的坚果粉的制备方法，坚果酱包埋效果好，加工过程中坚果中的营元素丢失少，保持了坚果风味和全营养成分。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN112568315A
公开(公告)日：2021-03-30
申请号：CN202011439768.0
申请日：2020-12-11
Applicant: 洽洽食品股份有限公司 , 安徽省洽洽食品设计研究院
Abstract: 本发明公开了一种裹衣坚果仁的制作方法，属于食品加工领域。本发明先将水果干与白砂糖混合，使用粉碎机粉碎，过筛，备用；再将白砂糖、麦芽糖浆和水混合溶解，然后小火熬煮至115‑140℃；然后将制备的裹衣液均匀的裹在坚果仁表面，然后将水果干碎粒和调味粉均匀的裹附在坚果仁表面；最后将裹有裹衣液的坚果仁进行干燥，得到裹衣坚果仁。本发明是将水果干碎粒均匀的点缀在坚果仁表面，不仅能提高坚果仁的颜值，使其外观精美，而且赋予坚果仁水果干的风味，使得坚果仁的风味更加丰富，另外，本发明可以缓解现有的裹衣坚果存在的掉粒和掉粉的问题，其次，本发明是采用双段温度烘焙的工艺，使得产品的口感酥脆，香气怡人。
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公开(公告)号：CN110916142A
公开(公告)日：2020-03-27
申请号：CN201911290505.5
申请日：2019-12-16
Applicant: 洽洽食品股份有限公司 , 安徽省洽洽食品设计研究院
Abstract: 本发明公开了一种麻辣腰果及其加工方法，属于坚果食品加工领域。本申请加工方法包括以下步骤：裹衣：将腌制好的腰果仁与浸泡后的辣椒段混合放入包衣机中，加入淀粉，进行滚动式裹衣，通过淀粉将辣椒段裹覆在腰果仁周围，达到固定的效果，避免后续的烘烤过程中脱离；烘烤：将辣椒段和腰果仁的裹衣后的混合物进行两段式烘烤，第一段去除水分，该段可采用相对低温的方式，避免过多的水分影响后期的高温烘烤赋香，第二段烘烤出香气的同时，起到固化提酥的效果，该可采用相对高温的方式烘烤。解决了油炸麻辣坚果仁口感油腻的问题，并将腰果仁和辣椒混合为一体，食用时的口感更加丰富，另外此工艺不仅能直接反映出产品本来的样子，进而提高了产品的色感。
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公开(公告)号：CN106942598A
公开(公告)日：2017-07-14
申请号：CN201710131102.0
申请日：2017-03-07
Applicant: 洽洽食品股份有限公司
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/15 , A23V2200/16
Abstract: 本发明提供了一种蛋黄锅巴及其加工方法。本发明的蛋黄锅巴是采用酒米作为主材，具有普通锅巴不具备的醇香口味，并且在油炸前将咸蛋黄与酒米一同压制成型，咸蛋黄提前进行破碎处理，压制后产品粘合力更强，解决了现有的蛋黄油炸后在添加容易散落的问题，蒸煮时添加绿茶，油炸后撒入抹茶粉，增添了蛋黄锅巴的抹茶香味，还降低了油腻感，使得蛋黄锅巴的营养更健康。
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公开(公告)号：CN105961536A
公开(公告)日：2016-09-28
申请号：CN201610185617.4
申请日：2016-03-29
Applicant: 洽洽食品股份有限公司
CPC classification number: A21D2/36
Abstract: 本发明公开了一种焦香饼干，由下列重量份的原料组成：小麦粉100‑120 份、食盐5‑7份、肉桂粉1‑3份、白砂糖40‑50份、焦糖浆2‑4份、焦糖色2‑4份、鸡蛋2‑4份、植物油25‑35份、奶油5‑10份、水8‑12 份；本发明生产的焦香饼干，采用一种熬糖方式，使天然蔗糖具有特殊焦香味。为饼干食品添加了一种新口感，适合于喜爱焦香口味和爱喝咖啡的人群，具有浓郁的焦香口味，是热衷喝咖啡人士的首选咖啡伴侣零食。
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公开(公告)号：CN108902868A
公开(公告)日：2018-11-30
申请号：CN201810697182.0
申请日：2018-06-29
Applicant: 洽洽食品股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种裹衣坚果仁的制备的方法及裹衣坚果仁、裹衣液，属于坚果领域。针对现有的裹衣坚果类产品，需要加入膨松剂来实现酥脆的口感的问题，本发明提供了一种裹衣坚果仁的制备方法，本发明先制备裹衣液，再对坚果仁进行裹衣，烘烤，得到裹衣坚果仁。本发明的制备方法中，裹衣液能够起到粘合作用，当裹衣半成品烘干后，水和糖形成的糖液也被烘干，烘干的糖液能让坚果仁变得酥脆，另一方面，裹衣液中的酵母能够让面粉变得疏松多孔，经过干燥后，能让坚果仁变得更酥脆。同时，本发明还提供了一种裹衣坚果仁和裹衣液。
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