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发明公开
一种桑椹鲜果的保鲜方法审中-实审

公开(公告)号：CN115736008A

公开(公告)日：2023-03-07

申请号：CN202211671511.7

申请日：2022-12-26

申请人： 浙江大学

发明人： 黄凌霞 , 陈佩瑶 , 刘寅欣

IPC分类号： A23B7/16 , A23B7/00 , A23B7/015 , A23B7/154

摘要： 本发明提供了一种桑椹鲜果的保鲜方法，属于食品保鲜技术领域。本发明采用大气等离子体进行灭菌，大气等离子体中富含活性氧、活性氮粒子，可以诱导微生物细胞产生氧化应激，造成氧化损伤，最终导致水果表面的微生物细胞死亡，从而降低水果在贮藏期间的腐烂率。壳聚糖薄膜可以阻断外界微生物和果品内部的营养交换，也可以诱导果实产生抑菌物质，从而抑制果品表面细菌的生长，降低果品贮藏期间的腐烂率。因此，本发明的方法能够显著降低桑椹采后贮藏期间的腐烂率，失重率，维持桑椹采后的出汁率，抑制桑椹表面细菌的生长，从而有效延长桑椹的货架期，常温贮藏成熟桑椹可贮藏4～6天，有效延长桑椹货架期2～4天。