公开(公告)号：CN118947811A

公开(公告)日：2024-11-15

申请号：CN202410438832.5

申请日：2024-04-12

申请人： 浙江工业大学

发明人： 张镝漪 ,  蔡铭 ,  黄镇宇 ,  王舰 ,  朱为群 ,  楼露婷 ,  庄子洲 ,  侯森 ,  步婷婷 ,  杨开 ,  孙培龙

IPC分类号： A23J3/16 ,  A23J3/00 ,  A23J3/22 ,  A23J3/26 ,  B33Y70/00 ,  B33Y10/00

摘要： 本发明涉及3D打印人造肉的技术领域，公开了一种基于食用菌蛋白的3D打印人造肉油墨及3D打印人造肉的制备方法，按质量份数计，所述3D打印人造肉油墨包括如下原料组分：大豆分离蛋白7份，食用菌蛋白纤维粉2‑3份，增稠剂0.5‑0.8份，酱油1‑2份，香精1‑2份，水8‑10份和色素。本发明采用食用菌蛋白纤维粉与大豆分离蛋白，互作制备打印墨水，构联改善适印性的同时，使二者协同增效，通过两种大分子的增稠、凝胶化行为提高食品的稳定性，通过调节天然原料配比，在减弱、消除腥味的同时达到最佳感官风味，开发得到兼具营养及功能特性的基于食用菌蛋白的3D打印人造肉成品。