公开(公告)号：CN101569400A

公开(公告)日：2009-11-04

申请号：CN200910099297.0

申请日：2009-06-04

申请人： 浙江省农业科学院

发明人： 肖朝耿 ,  陈黎洪 ,  辛盛鹏 ,  唐宏刚 ,  吴玫瑰 ,  沈国华 ,  刘大群 ,  华颖

IPC分类号： A23L1/275 ,  A23L1/314

摘要： 本发明公开了一种用于酱卤肉制品的复合上色剂及其使用方法，属于肉制品加工技术领域。该复合上色剂的配制组分与各组分的重量百分比含量为：糖色90.0－97.0，红曲红1.0－5.0，高粱红0.5－1.0，辣椒红0.2－1.0，酸度调节剂0.1－0.5，金属螯合剂0.2－0.5，抗氧化剂1.0－2.0；并按原料肉准备；调味液准备；上色剂的配制；煮制上色；烘制及真空包装、高温杀菌等步骤在酱卤肉制作过程中具体应用。具有上色效果好，使用方便，安全，高效，色泽稳定，鲜亮，红润，不易褪色等特点，解决了传统酱卤肉制品外观颜色不稳定、容易褪色等的难题。本发明可在食品加工企业及饭店、家庭中推广应用。

公开(公告)号：CN101569400B

公开(公告)日：2012-07-04

申请号：CN200910099297.0

申请日：2009-06-04

申请人： 浙江省农业科学院

发明人： 肖朝耿 ,  陈黎洪 ,  辛盛鹏 ,  唐宏刚 ,  吴玫瑰 ,  沈国华 ,  刘大群 ,  华颖

IPC分类号： A23L1/275 ,  A23L1/314

摘要： 本发明公开了一种用于酱卤肉制品的复合上色剂及其使用方法，属于肉制品加工技术领域。该复合上色剂的配制组分与各组分的重量百分比含量为：糖色90.0-97.0，红曲红1.0-5.0，高粱红0.5-1.0，辣椒红0.2-1.0，酸度调节剂0.1-0.5，金属螯合剂0.2-0.5，抗氧化剂1.0-2.0；并按原料肉准备；调味液准备；上色剂的配制；煮制上色；烘制及真空包装、高温杀菌等步骤在酱卤肉制作过程中具体应用。具有上色效果好，使用方便，安全，高效，色泽稳定，鲜亮，红润，不易褪色等特点，解决了传统酱卤肉制品外观颜色不稳定、容易褪色等的难题。本发明可在食品加工企业及饭店、家庭中推广应用。