公开(公告)号：CN111793543A

公开(公告)日：2020-10-20

申请号：CN202010703208.5

申请日：2020-07-18

Applicant: 淮阴工学院 ,  淮安市靓果生物科技有限公司

Inventor： 朱胜男 ,  陈晓明 ,  叶华 ,  李松林 ,  徐磊 ,  聂小宝 ,  白青云 ,  张伏力 ,  徐张宇 ,  杨雅雯 ,  王靖雯

IPC: C12G3/024 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明公开了一种色泽稳定的水蜜桃果酒制备方法，包括以下步骤S1.制备水蜜桃果浆；S2.将水蜜桃果浆进行高温杀菌30s-120s，之后迅速冷却至15℃以下，送入发酵罐；S3.在S2中同时加入0.01 ml/L~0.05 ml/L外源果胶酶、2g/L-6g/L的橡木屑以及0.2g/L-0.6 g/L下胶剂处理果浆，温度10℃-15℃，处理8 h~12 h；S4.将S3处理后的果浆过滤得滤液，过滤压力为0.2Mpa-0.8Mpa，滤液浊度NTU为100-200。多步协同作用有机结合，保证了水蜜桃果酒呈现浅黄色至金黄色的色泽，且装瓶后色泽稳定；整个制备过程通过高温钝化酶活性、抗氧化、二氧化碳或氮气物理隔氧、酶解下胶澄清去除导致易色泽褐变的酚类物质这些步骤的交互作用，保证了水蜜桃果酒的色泽稳定性。

公开(公告)号：CN111793542A

公开(公告)日：2020-10-20

申请号：CN202010702365.4

申请日：2020-07-18

Applicant: 淮阴工学院 ,  淮安市靓果生物科技有限公司

Inventor： 朱胜男 ,  陈晓明 ,  叶华 ,  李松林 ,  徐磊 ,  聂小宝 ,  白青云 ,  张伏力 ,  徐张宇 ,  杨雅雯 ,  王靖雯

IPC: C12G3/024 ,  C12H1/06 ,  C12H1/07 ,  C12H1/048 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明公开了一种水蜜桃果酒制备方法，包括以下步骤：S1.制备水蜜桃果浆，调节果浆pH值到3.2-3.8；S2.将水蜜桃果浆进行高温杀菌30s-120s，之后迅速冷却至20℃以下，送入密闭的不锈钢发酵罐；S3.向S2中杀菌后的水蜜桃果浆中加入降酸酵母和酿酒酵母的活性干酵母，进行控温发酵；S4.待发酵醪的比重降到1.00-1.03之间时，接入乳酸菌，进行苹果酸-乳酸发酵。以上多步协同作用有机结合来改善水蜜桃果酒的整体口感，且生产过程不添加任何含硫制剂；整个制备过程通过多步交互作用，达到降低酒体酸度，提高酒体柔和度，修饰酒体风味，达到酿造口感醇厚、香气和谐的优质果酒的目的。

公开(公告)号：CN111909816A

公开(公告)日：2020-11-10

申请号：CN202010703371.1

申请日：2020-07-18

Applicant: 淮阴工学院 ,  淮安市靓果生物科技有限公司

Inventor： 朱胜男 ,  陈晓明 ,  叶华 ,  曹嘉闽 ,  李松林 ,  徐磊 ,  聂小宝 ,  白青云 ,  张伏力 ,  徐张宇 ,  杨雅雯 ,  王靖雯

IPC: C12G3/024 ,  C12H6/02

Abstract: 本发明公开了一种水蜜桃蒸馏酒制备方法，包括以下步骤：S1.制备水蜜桃果浆；S2.加入外源果胶裂解酶处理果浆，加入量为50 mg/kg~200 mg/kg，温度12℃-20℃，8 h~16 h，处理后调节pH为3.2-3.8；S3.将S2酶解后的果浆过滤得滤液，过滤压力为0.1 Mpa-0.3Mpa，滤液浊度NTU为100-200；S4.将S3滤液进行高温杀菌30s-120s，之后迅速冷却至20℃以下，送入不锈钢发酵罐；S5.接入活化后的ACTIFLORE®F33活性干酵母0.10 g/L~0.50 g/L，控温发酵。本发明的多步协同控制甲醇的技术就是应用多种降低甲醇含量的影响因子的有机结合，保证水蜜桃蒸馏酒甲醇含量低于2 g/L（以100%酒精度计），达到国家食品安全标准的要求。且产品有色泽、清澈透明、无沉淀、具有自然舒适协调的香气，口味醇和协调、甘洌爽净、具有本品突出的风格。