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公开(公告)号：CN111793543A
公开(公告)日：2020-10-20
申请号：CN202010703208.5
申请日：2020-07-18
申请人： 淮阴工学院 , 淮安市靓果生物科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种色泽稳定的水蜜桃果酒制备方法，包括以下步骤S1.制备水蜜桃果浆；S2.将水蜜桃果浆进行高温杀菌30s-120s，之后迅速冷却至15℃以下，送入发酵罐；S3.在S2中同时加入0.01 ml/L~0.05 ml/L外源果胶酶、2g/L-6g/L的橡木屑以及0.2g/L-0.6 g/L下胶剂处理果浆，温度10℃-15℃，处理8 h~12 h；S4.将S3处理后的果浆过滤得滤液，过滤压力为0.2Mpa-0.8Mpa，滤液浊度NTU为100-200。多步协同作用有机结合，保证了水蜜桃果酒呈现浅黄色至金黄色的色泽，且装瓶后色泽稳定；整个制备过程通过高温钝化酶活性、抗氧化、二氧化碳或氮气物理隔氧、酶解下胶澄清去除导致易色泽褐变的酚类物质这些步骤的交互作用，保证了水蜜桃果酒的色泽稳定性。
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公开(公告)号：CN111909816A
公开(公告)日：2020-11-10
申请号：CN202010703371.1
申请日：2020-07-18
申请人： 淮阴工学院 , 淮安市靓果生物科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种水蜜桃蒸馏酒制备方法，包括以下步骤：S1.制备水蜜桃果浆；S2.加入外源果胶裂解酶处理果浆，加入量为50 mg/kg~200 mg/kg，温度12℃-20℃，8 h~16 h，处理后调节pH为3.2-3.8；S3.将S2酶解后的果浆过滤得滤液，过滤压力为0.1 Mpa-0.3Mpa，滤液浊度NTU为100-200；S4.将S3滤液进行高温杀菌30s-120s，之后迅速冷却至20℃以下，送入不锈钢发酵罐；S5.接入活化后的ACTIFLORE®F33活性干酵母0.10 g/L~0.50 g/L，控温发酵。本发明的多步协同控制甲醇的技术就是应用多种降低甲醇含量的影响因子的有机结合，保证水蜜桃蒸馏酒甲醇含量低于2 g/L（以100%酒精度计），达到国家食品安全标准的要求。且产品有色泽、清澈透明、无沉淀、具有自然舒适协调的香气，口味醇和协调、甘洌爽净、具有本品突出的风格。
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公开(公告)号：CN111793542A
公开(公告)日：2020-10-20
申请号：CN202010702365.4
申请日：2020-07-18
申请人： 淮阴工学院 , 淮安市靓果生物科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种水蜜桃果酒制备方法，包括以下步骤：S1.制备水蜜桃果浆，调节果浆pH值到3.2-3.8；S2.将水蜜桃果浆进行高温杀菌30s-120s，之后迅速冷却至20℃以下，送入密闭的不锈钢发酵罐；S3.向S2中杀菌后的水蜜桃果浆中加入降酸酵母和酿酒酵母的活性干酵母，进行控温发酵；S4.待发酵醪的比重降到1.00-1.03之间时，接入乳酸菌，进行苹果酸-乳酸发酵。以上多步协同作用有机结合来改善水蜜桃果酒的整体口感，且生产过程不添加任何含硫制剂；整个制备过程通过多步交互作用，达到降低酒体酸度，提高酒体柔和度，修饰酒体风味，达到酿造口感醇厚、香气和谐的优质果酒的目的。
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公开(公告)号：CN115968933A
公开(公告)日：2023-04-18
申请号：CN202211578734.9
申请日：2022-12-07
申请人： 淮阴工学院
IPC分类号： A23B4/20 , A23L27/10 , A23L17/40 , A23L33/105 , B01D11/04
摘要： 本发明公开了一种小龙虾虾尾肉保鲜剂，包括下述重量份数的各组分：连翘20‑30份，半边莲10‑20份，肉桂10‑20份，花椒10‑15份，八角茴香10‑15份。同时，公开了该保鲜剂的制备方法。本发明采用植物性原材料中的提取物与天然保鲜材料相结合对小龙虾虾尾肉进行保鲜，该保鲜剂具有价格适宜、消毒杀菌效果显著、食用安全的特点。
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公开(公告)号：CN115746979A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202211445475.2
申请日：2022-11-18
申请人： 淮阴工学院
IPC分类号： C12G3/02
摘要： 本发明公开了一种发酵型菱角酒的酿造方法，包括如下步骤：（1）菱角的选取与粉碎；（2）糊化；（3）液化；（4）糖化；（5）酒精发酵：加入适量白砂糖调节糖度至15～20°Bx；随后加入γ‑氨基丁酸；将酿酒酵母接种到糖化液中，在温度28～30℃条件下，进行7～10 d发酵，其中每12小时将发酵液进行先降温、后升温处理，随后继续以原发酵温度进行发酵。本发明采用的工艺简单，利用升温降温胁迫联合高浓度γ‑氨基丁酸共同对酵母产生了胁迫效应，提高了酿酒酵母的发酵性能，获得的低酒精度菱角酒酒香浓郁。
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公开(公告)号：CN115736207A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202211381284.4
申请日：2022-11-04
申请人： 淮阴工学院
IPC分类号： A23L17/10
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种发酵型鱼糜的制备方法，具体步骤如下：步骤一、鱼肉制成鱼糜；步骤二、在鱼糜中加入发酵剂混合均匀后发酵；步骤三、发酵过程中，对步骤二混合物进行脉冲光处理，脉冲光处理后立即冷却；步骤四、每11‑13小时循环一次步骤三，直至发酵完成，得发酵型鱼糜。本发明利用适量短时瞬时的脉冲光对鱼糜进行处理，在数次发酵→脉冲光光照→冷却→发酵的循环过程中，稳定发酵型鱼糜凝胶制品的空间构象，改善鱼糜制品凝胶强度，使发酵鱼糜凝胶结构更加稳定，凝胶制品的特性更加显著。同时有效抑制了发酵鱼糜中生物胺的形成，提高了产品的食用安全性。另外发酵过程中未添加食盐，降低了高盐饮食的风险。
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公开(公告)号：CN111296351B
公开(公告)日：2021-11-23
申请号：CN202010152369.X
申请日：2020-03-06
申请人： 淮阴工学院
摘要： 本发明公开了一种水产品集装箱，包括箱体，所述箱体内依次设有置物腔A、置物腔B以及置物腔C，所述箱体底部设有蓄电池，所述置物腔A内设有制冷柜且所述制冷柜的出风口与置物腔B连通，所述置物腔B内至少设有一个置物架，所述置物架与托物盘连接，所述置物腔B内两侧面设有氧气浓度传感器和二氧化碳浓度传感器，所述置物腔B内顶部设有温度传感器，所述置物腔C内设有氧气储罐槽以及储液桶。通过将箱体划分成三个置物腔，配合制冷柜实现置物腔B内的梯度降温，从而将水产品的降温驯化置于箱体内进行，同时定时喷洒水产品所需的营养液，进一步保证水产品的活性。
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公开(公告)号：CN113100390A
公开(公告)日：2021-07-13
申请号：CN202110480696.2
申请日：2021-04-30
申请人： 淮阴工学院
摘要： 本发明公开了一种杂粮面条的制备方法，包括如下步骤：S1.将绿豆粉30～40份、高粱粉24～30份、玉米粉35～50份研磨后，分别过74μm网筛；S2.将过筛后的绿豆粉、高粱粉、玉米粉与水300～400份混匀，平铺于平板上，平铺高度≤0.3cm;S3.将S2的平板置于脉冲强光环境中处理，条件是：脉冲电压3200～3800V、照射光谱范围550～1200nm、脉冲宽度700‑900μs、闪照频率50～60次/s。本发明通过脉冲强光处理和特定的加工工艺，增强原料谷物粉中蛋白质的粘结，使淀粉粒子能够相互结合，防止可溶性淀粉的渗出；形成质地致密的面团，使水份和油脂均匀分散于面团中，制备的面条表面光滑具有光泽；改善提高了面条的质构，降低了吸水率、熟断条率和蒸煮损失率，提高了感官评分值。
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公开(公告)号：CN111690703A
公开(公告)日：2020-09-22
申请号：CN202010457799.2
申请日：2020-05-26
申请人： 淮阴工学院
摘要： 本发明公开了一种抗氧化肽水解液的制作方法，按照以下步骤，S1、小龙虾加工下脚料粉碎制浆，制得新鲜浆料；S2、将新鲜浆料抽入装备超声波装置的酶解反应釜中采用一次性或分段加入酶制剂进行酶解，调节pH为7-9，在50-60℃条件下水解2-4h。本发明是将小龙虾下脚料中天然的抗氧化肽提取出来，然后将其应用到鱼豆腐的制作过程中去，天然的抗氧化肽抗氧化效果显著、使用安全可以直接添加到食品中，用于改善食品品质、延长食品的保质期；另从小龙虾下脚料中提取抗氧化肽的提取方法操作简单，易实现，大大的节约企业生产成本，同时可以有效减少废弃物对环境的污染。
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公开(公告)号：CN111466536A
公开(公告)日：2020-07-31
申请号：CN202010320521.0
申请日：2020-04-21
申请人： 淮阴工学院
IPC分类号： A23L17/40 , A23L17/10 , A23L19/10 , A23L33/10 , A23L33/135 , A23L19/00 , A23L25/00 , A23L27/00 , A23L27/10
摘要： 本发明公开了一种小龙虾复合罐头及其制备方法，该罐头包括如下重量份数的原料：小龙虾虾尾肉50～60份、软兜长鱼30～40份、刺梨果液15～20份、魔芋粉0.5～1份、蜜环菌粉10～20份、慈姑片15～25份、橡子10～15份、食用盐3～5份、花生油5～10份、生姜片3～4份、大蒜头3～4份、料酒6～8份。该罐头产品营养全面、保质期长、绿色纯天然。
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