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发明公开
一种袋装无盐酸笋及其制备方法审中-公开

公开(公告)号：CN118902035A

公开(公告)日：2024-11-08

申请号：CN202411034299.2

申请日：2024-07-30

申请人： 清远仟壹农业有限公司

发明人： 陈志南 , 蓝丽云 , 蓝鑫 , 罗志行 , 李琳琅 , 莫晓云

IPC分类号： A23L19/20 , A23B7/10 , A23B7/155

摘要： 本发明属于发酵食品领域，公开了一种袋装无盐酸笋的制备方法，将漂烫、灭菌后竹笋的加入到无盐浸泡液中，接种由发酵乳杆菌、副干洛乳杆菌构成的复合菌液；所述复合菌液相当于竹笋重量的1～10wt％；所述复合菌液中含有1*109～4*109CFU/g的活菌。该袋装无盐酸笋采用发酵乳杆菌、副干洛乳杆菌进行发酵，能在4天内将竹笋发酵为口感酸脆的酸笋，酸笋没有臭味，保留鲜笋香气,产品质量稳定，安全性高，亚硝酸盐无检出。