公开(公告)号：CN109362835B

公开(公告)日：2021-11-02

申请号：CN201811500194.6

申请日：2018-12-10

申请人： 渤海大学

发明人： 李君 ,  刘贺 ,  朱丹实 ,  郑好 ,  康昕 ,  何余堂 ,  秦小婷 ,  范相蓉

IPC分类号： A21D13/06 ,  A21D2/38

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种全子叶大豆固态发酵菌丝饼干及其制备方法。全子叶大豆固态发酵菌丝饼干包括以下组分：小麦粉、发芽糙米粉、全子叶大豆、大豆低聚糖、燕麦、果干、马铃薯淀粉、鸡蛋液、脱脂奶粉、泡打粉、炼乳、白醋、玉米油、根霉菌、脱氢乙酸钠、纳他霉素；制备方法主要是面团调制。冷冻成型，烘烤，混合，接种，固态发酵，微波干燥，熬糖，成型。本发明提供了一种富含健康多肽、益生元及γ‑氨基丁酸的全子叶大豆固态发酵菌丝饼干及其制备方法，工艺简单，口感独特，造型新颖，适合于各类人群，有可观的市场前景。

公开(公告)号：CN109362835A

公开(公告)日：2019-02-22

申请号：CN201811500194.6

申请日：2018-12-10

申请人： 渤海大学

发明人： 李君 ,  刘贺 ,  朱丹实 ,  郑好 ,  康昕 ,  何余堂 ,  秦小婷 ,  范相蓉

IPC分类号： A21D13/06 ,  A21D2/38

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种全子叶大豆固态发酵菌丝饼干及其制备方法。全子叶大豆固态发酵菌丝饼干包括以下组分：小麦粉、发芽糙米粉、全子叶大豆、大豆低聚糖、燕麦、果干、马铃薯淀粉、鸡蛋液、脱脂奶粉、泡打粉、炼乳、白醋、玉米油、根霉菌、脱氢乙酸钠、纳他霉素；制备方法主要是面团调制。冷冻成型，烘烤，混合，接种，固态发酵，微波干燥，熬糖，成型。本发明提供了一种富含健康多肽、益生元及γ-氨基丁酸的全子叶大豆固态发酵菌丝饼干及其制备方法，工艺简单，口感独特，造型新颖，适合于各类人群，有可观的市场前景。