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公开(公告)号：CN117487711A
公开(公告)日：2024-02-02
申请号：CN202311466405.X
申请日：2023-11-07
申请人： 渤海大学
摘要： 本发明提供一种提高副干酪乳杆菌黏附特性的方法和产物、以及大豆种皮多糖在其中的应用，涉及生物技术领域。其中，大豆种皮多糖在提高副干酪乳杆菌黏附特性中的应用，将活化后的副干酪乳杆菌于添加了大豆种皮多糖的提高黏附特性培养基中培养，获得高黏附特性的副干酪乳杆菌。本发明能够提高副干酪乳杆菌的黏附特性，获得高黏附特性的副干酪乳杆菌，使其能够更好地定殖于宿主的肠道内，维持肠黏膜形态和功能的完整性，调节肠道菌群的组成和代谢，抑制或排斥病原菌的生长和定殖，为开发新型改善肠道稳态的膳食补充剂提供了方案，并在提高副干酪乳杆菌的黏附特性的同时，有利于提高大豆种皮的附加价值。
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公开(公告)号：CN115541774A
公开(公告)日：2022-12-30
申请号：CN202211344679.7
申请日：2022-10-31
申请人： 渤海大学
摘要： 本发明公开了一种益生菌豆渣饮料中挥发性风味物质的鉴别方法，依次经过样品前处理、顶空固相微萃取、待测益生菌豆渣饮料样品的气相色谱‑质谱检测及定量分析。与现有技术相比，本发明顶空固相微萃取/气相色谱‑质谱联用技术(SPME/GC‑MS)，样品前处理简单、定量准确，且对于益生菌豆渣饮料挥发性成分分析较为全面，节约了时间、人力和分析成本；本发明挥发性风味物质鉴定表能准确地反映样品的香气含量情况，为质量评价提供快速、简单、有效的方法，同时为益生菌豆渣饮料风味物质分析奠定了基础。
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公开(公告)号：CN113368052B
公开(公告)日：2022-12-30
申请号：CN202110595995.0
申请日：2021-05-29
申请人： 渤海大学
摘要： 一种大豆皂苷多重乳液及其制备方法，所述多重乳液为水包油包水结构，其外水相中含有大豆分离蛋白和磷酸盐缓冲溶液；油相含有聚甘油蓖麻醇酯和玉米油；内水相含有大豆皂苷和磷酸盐缓冲溶液；外水相中大豆分离蛋白的质量浓度为1％～3％；油相中聚甘油蓖麻醇酯的质量浓度为3％；内水相中大豆皂苷的质量浓度为1％。将油相与内水相进行混合、均质，得到W/O乳液；再将外水相与W/O乳液进行混合、均质，得到具有缓释功能的大豆皂苷多重乳液。优点是：稳定性好、分散均匀，可以有效对大豆皂苷进行包埋，且对大豆皂苷具有控释作用，避免其摄入后在胃酸等作用下，由于结构被破坏而失去活性，同时可遮蔽大豆皂苷的不良风味，具有良好的适口性。
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公开(公告)号：CN115430306A
公开(公告)日：2022-12-06
申请号：CN202210884949.7
申请日：2022-07-26
申请人： 渤海大学
摘要： 本发明提供一种大豆种皮多糖与二氧化硅颗粒协同制备Pickering乳液的方法，包括如下步骤：大豆种皮多糖溶液置于反应瓶中，将0.1%‑0.5%（w/v）二氧化硅颗粒分散在0.25‑4%（w/v）的大豆种皮多糖溶液中，搅拌均匀后，静置水合得到表面活性剂水溶液；在20℃‑25℃下，向反应瓶中加入盐酸调节水溶液的pH至2‑6；在20℃‑25℃下，将油相物质加入到反应瓶中，用高速剪切机进行剪切2‑5分钟，得到Pickering乳液。本发明的制备方法所制备的乳液具有优异的流变学性能和储存稳定性（TSI
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公开(公告)号：CN115399371A
公开(公告)日：2022-11-29
申请号：CN202210987887.2
申请日：2022-08-17
申请人： 渤海大学
摘要： 本发明公开了一种添加大豆种皮多糖的植物性酸奶，它是将大豆蛋白粉、绵白糖、豆浆粉末香精与大豆种皮多糖溶液混合，混合物先进行剪切处理，再经高压均质机进行两次均质处理得到乳状液，乳状液经巴氏杀菌、接种混合发酵剂发酵制成的酸奶；所述的大豆蛋白和大豆种皮多糖溶液的质量比为1:19；所述的绵白糖、豆浆粉末香精分别为大豆蛋白和大豆种皮多糖溶液的总质量的8～10wt％、0.05～0.1wt％；所述的混合发酵剂为大豆蛋白、大豆种皮多糖溶液、绵白糖和豆浆粉末香精总质量的0.1wt％。本发明在不添加大量辅料的情况下，通过添加大豆种皮多糖，获得了一种具有浓郁豆香味的植物性酸奶产品，其风味口感独特，口感醇厚顺滑。
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公开(公告)号：CN114947062A
公开(公告)日：2022-08-30
申请号：CN202110179314.2
申请日：2021-02-09
申请人： 渤海大学
摘要： 本发明公开了一种利用豆渣和大豆乳清制备食品配料的方法，包括以下步骤：（1）收集豆制品加工副产物豆渣及大豆乳清，按照豆渣与大豆乳清质量体积比1:3~5混合均匀；（2）加热杀菌；（3）发酵处理：利用益生菌发酵剂在27~42℃发酵12~30h；所述益生菌选自植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、地衣芽胞杆菌、乳双歧杆菌中的一种或多种；（4）将步骤（3）所得浆料利用胶体磨粗粉碎，再进行湿法超微粉碎，得到微细混合浆料；（5）将步骤（4）的微细混合浆料进行微射流处理，得到利用豆渣和大豆乳清制备的食品营养配料。本发明工艺简单，生产成本低，适合工业化生产，同时为大豆加工企业解决了大豆副产物再利用问题。
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公开(公告)号：CN113951322A
公开(公告)日：2022-01-21
申请号：CN202111061502.1
申请日：2021-09-10
申请人： 渤海大学 , 山东禹王生物技术有限公司
摘要： 本发明公开了一种含有雌马酚的大豆蛋白酸奶，它是以大豆蛋白粉、豆脐粉为主要原料粉，以纯水和大豆乳清为原料液，将原料粉与原料液混合，加入乳粉、绵白糖和稳定剂，经过均质、灭菌，加入益生菌作发酵制得的大豆蛋白酸奶。本发明还公开了一种含有雌马酚的大豆蛋白酸奶的制备方法，包括：大豆乳清过滤，与纯水混合得到原料液；将大豆蛋白粉与豆脐粉混合，得到原料粉；将原料粉与原料液混合，加入乳粉、绵白糖和稳定剂，搅拌均匀，得到原料混合液，均质，过滤，得到混合料液，杀菌，接入发酵剂，发酵；冷藏后熟，得到含有雌马酚的大豆蛋白酸奶。本发明利用特定的原料和益生菌发酵富集雌马酚，同时为大豆加工企业解决了大豆乳清再利用问题。
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公开(公告)号：CN113424966A
公开(公告)日：2021-09-24
申请号：CN202110725251.6
申请日：2021-06-29
申请人： 渤海大学
摘要： 一种具有提高凝胶特性和风味的纳米乳液的制备方法，用文蛤肉解制备文蛤分离蛋白，加入去离子水搅拌至溶解，再加入葡聚糖，调节pH值，得到蛤分离蛋白/葡聚糖混合液然后进行油浴反应，干燥，得到文蛤分离蛋白‑葡聚糖共价复合物；将文蛤分离蛋白‑葡聚糖共价复合物和大豆卵磷脂，溶于去离子水中，室温下搅拌使其充分溶解，调节pH值，加入大豆油；利用高速分散均质机均质，得到粗乳液；将粗乳液超声波乳化，得到纳米乳液。制备的文蛤分离蛋白‑葡聚糖共价复合物，具有较好的接枝度、乳化活性和乳化稳定性。将该共价复合物制备成高稳定性的纳米乳液，加入到贝肉肠中，有效改善了贝肉肠凝胶、乳化等理化特性，并提升了贝肉肠的风味。
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公开(公告)号：CN111548512A
公开(公告)日：2020-08-18
申请号：CN202010240928.2
申请日：2020-03-31
申请人： 渤海大学
摘要： 本发明属于生物材料技术领域，具体涉及基于环糊精基金属-有机骨架制备树突状水凝胶的方法。该方法先通过蒸汽扩散法，将β-环糊精溶于碱金属离子溶液中，并通过滤膜，置于晶体生长所需的蒸汽环境中；再滴加不良溶剂，倾析或离心分离，洗涤，干燥，得到晶体；将收集到的晶体分散到多糖溶液中，并置于极性溶剂蒸汽环境中，倾析或过滤，洗涤，得到树突状水凝胶。现有技术中的制备方法存在复杂、稳定性差的问题。本发明通过向预先合成的CD-MOF中添加大豆种皮多糖，制备了具有柔软和刚性特征的绿色可再生材料。
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公开(公告)号：CN110786462A
公开(公告)日：2020-02-14
申请号：CN201911006026.6
申请日：2019-10-22
申请人： 渤海大学
IPC分类号： A23L7/196 , A23L3/3562 , A23L29/238 , A23L29/256 , A23L29/30 , B02B3/12
摘要： 一种基于复配大豆多糖的调理食品-抗老化方便米饭的生产工艺，具体步骤为：用小苏打溶液对大米进行抛光作为原料大米；用水溶性大豆多糖、瓜儿豆胶、低聚果糖和卡拉胶复配，获得抗老化剂，将抗老化剂和山梨醇作为蒸煮米饭用水，与原料大米和共同装于包装盒内并密封，高温蒸汽焖饭，得到非脱水型方便米饭。优点是：在大米抛光过程中使用小苏打，有助于清除大米表面杂质，增强抗老化剂在米粒上的附着率；向复配抗老化剂溶液中添加山梨醇，可使抗老化剂更好的吸附在米粒表面，加速抗老化剂渗透到大米颗粒内部，又可以防止米粒表面干裂，使米饭保持新鲜柔软；在方便米饭中添加复合抗老化剂，可抑制淀粉老化，改善淀粉基主食的食用品质，延长其货架期。
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