公开(公告)号：CN115381047A

公开(公告)日：2022-11-25

申请号：CN202210974845.5

申请日：2022-08-15

申请人： 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

发明人： 石柳 ,  汪兰 ,  郝梦 ,  吴文锦 ,  丁安子 ,  乔宇 ,  李新 ,  陈胜 ,  熊光权 ,  毛书灿

IPC分类号： A23L17/00 ,  A23L5/10 ,  A23L29/00 ,  A23P30/10

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种蓬松结构鱼糜制品的制作方法。一种蓬松结构鱼糜制品的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将鱼糜放入斩拌机进行空斩，然后进行盐斩，得到盐斩后的鱼糜；2)将步骤1)中盐斩后的鱼糜加入淀粉、谷氨酰胺转氨酶、可得然胶、油脂、酵母粉和小苏打进行斩拌，得到斩拌后的鱼糜；3)将步骤2)中得到斩拌后的鱼糜用保鲜膜覆盖，放在恒温箱中发酵，得到鱼糜糊；4)将步骤3)中的鱼糜糊用模具成形，得到发酵后的鱼糜；5)将步骤4)中发酵后的鱼糜进行蒸制，取出自然冷却，得到蓬松结构鱼糜制品。获得组织松软而富有弹性的鱼糜制品，具有凝胶强度高、白度值小、弹性较好的特点。